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白切鸡是两广非常出名的家常菜，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐，下面介绍如何把白斩鸡做到细嫩滑润。  一、白斩鸡的做法 原料：鸡半只 葱姜蒜20克 1、取半鸡肉，里外都清洗干净。 2、准备一盆冰水，汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。 3、 把葱姜蒜切成碎末， 然后全部捣成茸。 4、之后放入适量的盐，糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁，锅内的水开后，把鸡肉放入。 5、当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷，两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。 6、 跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡，再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。 7、捞出放在案板上，摊凉后切件。           二、姜蒜葱味料 原料：姜20g、蒜20g、葱1棵、油适量、酱油适量。 制作方法： 1、首先将事先准备好的姜去皮刨丝(也可以用沙姜)，大蒜头也要去皮并剁成幼粒状，葱切成细粒即可 2、酱油倒在碗里，锅热下油 爆香姜蒜，再姜蒜微黄时加入葱花，关火翻炒 3、葱花炒至软，捞起放入到酱油里，搅拌均匀，分成小碟，人手一份
三、白切鸡好吃的5个关键点 1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次，然后再放回锅中继续煮，这是为了使白切鸡中的鸡肉内外受热均匀。 2、通常3斤以内的鸡，煮鸡的时间通常在15分左右，煮制时间不宜过长，用竹签插入鸡腿最厚部份，如无血流出即表示鸡已熟。 3、为了使鸡皮爽滑，鸡煮好后紧接着用冰开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑。鸡腔内填冰块是为的是使白切鸡中的鸡肉内外冷却一致，也可以不放，直接倒冰开水浸也可。 4、如果使用的是冰鲜鸡，可以加姜、葱、盐这些一起煮好水，凉后放冰箱，鸡煮好后用这个冰水泡2个小时以上，这样的鸡吃起来是带有咸味的盐水白切鸡。 5、如果是原味的白切鸡，蘸料用：葱、姜切成末，装在小碗内，加少许的盐，再浇入热油即成 四、白切鸡的斩切刀法与摆盘技巧 1、第一刀先斩掉鸡脖子部分，然后再把鸡脖子均匀斩件，并取一半的鸡脖子在盘中垫底 2、第二刀是从鸡屁股处下刀，对半斩开鸡身，其中一半用来斩切摆盘，另一半留着做另外一盘 3、第三刀是从鸡翅根处下刀，斩下鸡的翅膀 4、第四刀是横刀批割，从鸡腿的大腿根部关节处割下鸡腿 5、第五刀其实不能算是一刀了，而是将半只鸡剩下的部分皮朝上放在案子上，然后用左手按压住刀背，把鸡身均匀地横向压切成小块，并随即用刀铲起鸡身摆放在盘子中间 |
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