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麻油鸡 做法： 1．将鸡腿切块，先用半锅滚水汆烫去血水，捞出备用 2．炒锅加热麻油4大匙，放入姜片，小火煸炒至脱水焦黄，放入鸡块拌炒 3．倒入米酒与热水，中火煮约10分钟，熄火，盛出即可供食  三杯鸡 做法： 1．鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用 2．热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煽香 3．下鸡块，翻炒至鸡肉变色 4．下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色 5．下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟 6．待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可  大盘鸡 做法： 1．鸡腿肉剁块，青椒撕块，姜蒜切未，士豆切块炸熟葱切段 2．锅中放油，烧热，放入八角，姜末，干辣椒，葱姜蒜爆香 3．放入糖翻炒至起沫，丢入剁好的鸡腿肉，翻炒 4．炒至鸡肉变熟，加入炸好的土豆块继续翻炒，放豆瓣酱，放盐，料酒，老抽，味精，翻炒片刻，加加水炖半个小时至40分钟。水的量和肉平行 5．打开锅盖，丢入撕好的青椒和葱段，继续加盖炖大概20分钟，关火  口水鸡 做法： 1．将活鸡宰杀洗浄，去脚和翅尖，入沸水中汆去血水，然后捞起用清水冲洗干净 2．锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐 3．煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中 4．将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻花生末、葱花即成  咖喱鸡 做法： 1．洗净切块，马铃薯与红萝ト去皮切块，洋葱切丁 2．将洋葱爆香放入鸡块翻炒至外表熟均倒入咖哩粉翻炒入味，此时在放入马铃萝、红萝ト丁一起炒均再加入水煮5分钟（大火）后再放小火煮至较熟透汤汁要浓稠加入调味料 3．面粉水芶芡即成  土豆烧鸡 做法： 1．鸡洗净，切块，加蚝油和料酒腌10分钟 2．干香菇提前泡发、土豆洗净去皮切大块 3．锅内放油大火加热至6成热，放入葱姜八角煸炒出香味 4．加入腌制后的鸡块炒至变色 5．加入老抽和白糖翻炒均匀，加热水（没过鸡块），再放入土豆和香菇，加盖用大火煮开，转小火焖煮1小时 6．最后调入盐，把火转成大火，将汤汁收浓即可  宫保鸡丁 做法： 1．鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆 2．取小碗加酱油、糖糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁 3．铁锅加油300c炭烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净 4．锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红 5．随即下花椒炸香后放下鸡丁 6．倒入调味党汁翻炒均匀，再加入花生米拌和 7．炒拌均匀后出锅装盘即可  豉油鸡 做法： 1．鸡肉洗净放盘内备用；姜切丝，蒜切未备用 2．锅内倒入适量花生油，再倒入同等量的酱油，倒入少许香油，加少许盐 3．把锅内的料调和均匀 4．把鸡肉放入锅内使毎块鸡肉上都沽上藷汁，盖上锅内中火煮 5．待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟 6．加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟 7．把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可  红烧鸡块 做法： 1．将鸡块洗浄控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟 2．捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出 3．炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块 4．汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用  香酥鸡排 做法： 1、将鸡胸肉去除大骨和皮的部份，用刀背或肉鎚轻轻槌打正反两面 2、槌打完洗净擦干用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉剖分为两半 3、将鸡胸肉用腌料腌10分钟，后加入蛋黄拌匀，用手用力力抓，炸前再沾炸粉 4、将4杯油烧热至七分热，炸2分钟至外表呈金黃酥脆即可  鸡米花 做法： 1．鸡肉切丁，加少许盐拌匀，腌15分钟左右 2．鸡蛋打散搅匀。 3．蘸料拌匀 4．鸡丁裹上蛋液 5．均匀地裹上一层面包屑 6．起油锅，油热后下惠好的鸡丁，小火慢炸 7．炸至表面金黄，捞出沥油  干锅鸡 做法： 1．首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。盛起 2．锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。然后将鸡肉倒进去不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续、煎到两面都金黄，肉的水分稍干 3．把肉拨到旁边，把控于水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸡肉捞在一起副翻炒 4．然后，倒大概13瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干 5．锅里铺好蒜苗、粉利、豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸等 |
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