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第一天先将阿胶打粉;
做阿胶糕一般都不低于一天,因为第一天要泡黄酒,最好不要低于24小时,阿胶块越大,需要泡黄酒的时间就越长;
我一般是打粉再泡黄酒,你们如果没有打粉机的话,那也稍微砸小一点再泡,整块泡的很慢,或者去药店,药店一般都有打粉机;
重点:阿胶直接放在熬制的容器里泡,泡完后就可以直接上火熬了,一定要用大点的锅来熬,视频里的锅是4升的,有点小,到后面不太好搅拌;
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阿胶我用的东阿的,既然自己做自己吃,那就用最好的材料😄
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这里借用淘宝东阿阿胶大药房的图片说下阿胶的两种区别:
我一般用的步骤2里的阿胶,右上角标了个“OTC”
大家再看步骤3里的图片,左上角写的“保健食品”
这两种阿胶本质区别就是纯度不一样,OTC为药品类阿胶,纯度最高,审核检测标准更高,“保健食品”就是保健用的,纯度低一些,审核检测标准低一些,自然而然,保健类的价格也比OTC的更低一些
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打粉或者敲碎后,倒入黄酒;
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我用的是即墨黄酒;
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稍微搅拌下,静置浸泡24小时以上,如果夏天特别热的时候,可以放冰箱里冷藏,特别是泡的时间长的;
如果是冬天室温特别低的情况下,泡黄酒后的阿胶很可能会变果冻状态,是正常的哈,不着急,一熬就融化了;
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再啰嗦一遍,阿胶至少要用黄酒泡24小时以上,市面上卖的很多阿胶糕,都是直接熬的,根本不会泡,有些甚至直接用水熬,这里再好心提醒下:既然自己做自己吃,加上阿胶都花那么多钱买了,那就都按最好的标准来做吧,这样才能发挥阿胶的最大功效,一定要用黄酒泡,一定要用黄酒泡,一定要用黄酒泡,一是可以给阿胶去腥,二是可以促进阿胶发挥最大功效,三是可以更快软化阿胶,四是可以起防腐作用
打成粉末的阿胶,泡24小时就可以开始熬了,但是如果没有打成粉末,只是掰断了,或者锤碎的,起码要泡三天,阿胶块越大,泡的时间就要越久,反之,越细,泡的时间就越短,但都要至少24小时以上才好;
这步请仔细阅读,做好了才能让阿胶发挥最大功效,阿胶那么贵,不把它的药效逼出来,做完吃完后,还没等功效发挥出来,就排出体外了,是不是很心疼😂;
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第二天阿胶快泡好的时候就开始准备辅料;
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辅料尽量处理小一点,这样可以保证阿胶成品每片都可以均匀的分布有辅料,个头太大的话,有些阿胶片没有辅料,有些全是辅料,哈哈哈...
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核桃和巴旦木可以放一起洗干净,但如果你是买的熟的,可以忽略这一步;
因为我买的生的,所以准备洗干净了烤熟的;
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洗干净后放入烤箱,设置上下管165摄氏度左右,烤15-20分钟左右;
如果没有烤箱的话,也可以炒熟,如果买的是熟的,可以忽略这一步;
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核桃和巴旦木烤熟后,将红枣跟它们放在一起,混合均匀,放一旁备用;
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然后,有烤箱的可以把上面的混合物放在烤箱里开50度左右保温,没有烤箱的就可以忽略这一步,保温是为了让辅料能跟阿胶更好的融合,特别是冬天室温很低的情况下,但是,如果你坚持不保温的话,问题也不大;
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黑芝麻我也是买的生的,给它洗个澡吧,如果你是买的熟的,这一步也可以忽略掉;
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将洗干净的黑芝麻炒熟;
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炒熟后倒出来,放一旁备用,炒熟后不建议闷在锅里,底部会有热气产生汽水,倒出来后翻拌几下,让黑芝麻冷却;
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辅料都处理好了之后,放在一旁备用,最好离你熬阿胶的地方近点,我的辅料基本都是买的生的,回来自己烤熟或炒熟,感觉这样更香,如果你是买的熟的,那就可以直接用,但黑芝麻建议买生的自己炒,真的很香,哈哈;
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辅料处理完后,就将冰糖打粉,没有打粉机也可以不打,但如果块特别大的话,建议敲碎一点,免得融化的太慢了,特别是熬少量的阿胶的时候;
我有一次熬125克的阿胶,就懒得将冰糖打粉,也没敲很碎,最后,阿胶都快挂旗了,还有冰糖没完全融化😂
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打粉后的冰糖倒入泡好的阿胶里;
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先开中火烧开且冰糖融化,后面转小火慢慢熬,如果用陶瓷锅熬的话,要注意了,因为陶瓷锅的保温性比较好,不要等快溢出来的时候再关火,那个时候来不及了,锅本身还有温度,就算你关火了,可能还是会溢出来,阿胶这么贵,千万小心了,哈哈;
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熬制期间不停的搅拌,防止阿胶糊底;
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随时观察阿胶的状态,挂点在锅铲上,淋下来,如果流速很快的话,那还得继续熬;
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一直熬到挂旗,什么是挂旗?看下面;
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用搅拌的工具舀一点阿胶,然后拿至高处,自然倒下来,阿胶滴落速度慢,到最后直接挂在上面,形成一面旗帜的样子,这就叫挂旗,但挂旗的面积不能太小,否则成品会比较软,但是又不能太大,否则成品太硬,切不动,像上面那样就差不多了;
但是,如果是夏天,或者是室温很高的情况下,可以比上面的挂旗再大一点,因为夏天温度高,熬太软了容易融化;
不过,熬时间长的有一个缺点,就是如果你速度稍微慢一点点的话,阿胶会因为迅速降温而凝固在锅上了,很难刮下来;
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挂旗后立即关火;
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一次性倒入之前备用的核桃巴旦木和红枣,速度有多快就用多快,反正,越快越好,以免阿胶凝固了不好刮下来;
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快速搅拌均匀,这里就可以看出来我为什么要让你们用大锅做了吧,因为如果是大锅,这里就可以肆无忌惮的发挥了,哈哈哈哈,我这个小锅,搅拌起来要小心翼翼的,一不小心就飞出去了...
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搅拌均匀后接着倒入枸杞;
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还是快速搅拌均匀;
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枸杞搅拌均匀后,倒入一半的黑芝麻;
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继续快速搅拌均匀;
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搅拌均匀后再倒入剩下的黑芝麻;
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搅拌均匀,天啦,这个锅太小了;
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搅拌均匀后,迅速倒入模具里定型;
不管用什么模具,只要是个有边的东西就行,也最好垫一层油布,这个我觉得是最好用的,当然,如果没有又不想买的话,可以垫一层油纸,或者刷一层油,但是,油纸我垫过,不知道是不是我买的油纸质量不好,会粘上去,垫油纸的话,建议冷冻后再撕下来;刷油我没试过,是朋友跟我说的,我觉得刷油挺奇怪的,你可以试试看;
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建议倒一层就压紧一下,这样成品切面看起来会比较紧实;
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锅铲上的都刮下来别浪费;
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随便用什么工具,将表面压平就可以了,有一点必须说明一下,这一步可能会很粘,你可以在表面点一层油纸或油布再压,我是做的多了,所以直接压;
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拉丝拉丝,这个拉丝不是一开始出锅就有的,是稍微降温后才有的,不会一直拉,会断开的;
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工具刮干净,动作越快越好,降温凝固了就刮不动了;
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出锅后倒入模具里的速度尽量快点,因为随着降温,阿胶糕可能会很粘不好整形;
你要么在它刚出锅还没那么粘的时候就赶紧压紧,要么就稍微等一下,降温后它就不会太粘手,就可以随意整了;
但是降温后再整形的话,中间肯能会出现空洞,没有刚出锅就压紧的内部结构好看...不过,也不是绝对的,看你的力气咯,力气越大压的越紧;
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我后面从工具上刮下来的一点,是等不粘手了之后再按平的,可以先用一根手指粘一点试试,看粘不粘手,粘手的话就再等等,下面的之前已经压紧了,所以,等稍微再降温再整形的话,里面也不会有太大的空洞;
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等到不粘手的时候,阿胶还没完全冷却,其实你们不用紧张,也没那么快就凝固的,除非是你的阿胶熬的很久;
不粘手之后还可以再加固下整形,这个时候就可以随意整了,不粘手也不粘工具了,随便你是用手,还是用工具,压的越紧越好,成品切面就越好看;
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表面压平;
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整形完成后,就放着定型,冬天室温比较低的情况下,可以直接放在室温定型,冷冻后的阿胶糕会比较容易脱模,跟油布接触的那一层也会比较光滑;
夏天温度高的时候就需要放冰箱定型,冷藏或者冷冻都可以,力气小的话就冷藏,因为冷冻后比较难切,当然,也不一定,如果熬的时间比较久的话,室温定型都会很硬;
熬的软硬度合适的话,冷冻都可以很轻松的切开,放至不能轻易按变形即可...
如果放冷冻定型的话,最好盖两层保鲜膜再放进去,冷冻后有一个缺点,就是表面会有一点汽水,如果室温高的话,就会有一点点粘手,不急的话,可以放在冷藏定型……
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脱模;
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我这个是冷冻的,所以跟油布接触的边都很光滑,如果是冷藏的话,油布撕下来可能没这么光滑,当然,也不是绝对的,还要看你冷藏多久;
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反面;
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先切成小砖块;
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尽量每块都一样大,可以用第一块切来的比一下;
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平分,切好;
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再均匀的切成片;
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如果没有合适的模具的话,随便找个盘子就可以了,反正就是把阿胶糕固定在里面;
但是,
建议最好垫上油布,
或者其他防粘的东西,
事实上,
不整形都可以直接吃,
只是,
不好看嘛..
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没有合适的模具就随便拿个什么盘子整形;
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高度尽量整厚一点,方便后面切片;
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靠一边压紧;
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整形完毕;
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锅边刮不下来的冲水喝吧,或者煮粥,这么贵,不能浪费不是?哈哈;
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成品图,一天来一片,养颜补血,女孩们,都动手试试吧;
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如果你喜欢玫瑰花,还可以表面铺一层食用玫瑰花,盖油布或者油纸压平;
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这是我以前的整形图片,盖的是加厚的保鲜膜,后来觉得保鲜膜,其实,也没那么好用,会压到缝隙里去了,哈哈,所以,后来都直接垫的油布;
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强迫症的我,一定要先把旁边空地余留的阿胶擦干净😄
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如果放冰箱定型的话,外面最好盖两层保鲜膜,但如果是冬天室温比较低的情况下,可以直接室温定型,放冷凝固但不能轻易按变形就可以了,如果着急,或者是夏天室温比较高的情况下,就放冰箱定型,冷藏冷冻都可以,总之,让它稍微变硬点就行了……
冷冻后有一个缺点,就是表面会有一点汽水,如果室温高的话,就会有一点点粘手,不急的话,可以放在冷藏定型……
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还是以前的图片;
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以前的;
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戴上一次性pvc手套,不然表面会有一丁点粘手,我好讨厌手上粘这些东西😂,黏糊糊的,不舒服,切成均匀的阿胶片;
阿胶熬的合适的话,冷冻一晚都很好切,如果切不动,可能是你力气小,也可能是熬的时间偏长,很硬的话,就室温下放会儿再切;
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都切完了;
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漂亮的切面;
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这是以前做的玫瑰花的,这个切的有点薄,建议不要切太薄,特别是夏天,阿胶遇热很容易化
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建议一天吃1-2片,容易上火的人,一天一片,或者两天一片;
月经期间和月子期间不建议食用,因为阿胶还有活血的功效,月子期间服用会导致恶露增多,月经期间也会导致经血过多;
更多注意事项,建议食用前,咨询下医生,根据自己的体质来食用;
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我是全部真空封口的,这样可以延长保质期,也卫生些,特别是上班的人,这样方便,一天拿两片去单位😄
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都看懂了吗?多看两遍,真的很简单,而且,阿胶糕的成功率非常高,不管你做软了还是做硬了,都可以吃的,只是成品好不好看的问题;
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以上图片里的注意事项可以参考下。