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凉皮是来自山西的一大美味小吃，现在很多城市里面都有凉皮，甚至还有人开起了凉皮专卖店，凉皮是夏季中很多人的最爱，凉皮做法简单快捷，也成为了上班族中午最爱的快餐。凉皮是夏天中最常吃的美食，所以很多人喜欢在家做，这样也方便吃，那么自制凉皮，用面粉还是面粉？做凉皮，用面粉还是淀粉？厨娘说漏嘴：好多人做错，难怪不筋道。  制作凉皮的方法有很多种，比如说有人用米浆做凉皮，有人用淀粉做凉皮，但是吃起来口感都一般，很多人都做错，难怪筋道，其实最佳的方法就是用面粉做凉皮，用面粉做出来的凉皮会更加的筋道，口感非常棒。  第一步要做的就是准备一些面粉了，然后揉成一块面团，往里面再适量的放入一些盐用来增加凉皮的筋度，揉搓好之后用一块湿布醒面三十分钟左右。在醒面的时间内，准备一盆清水，开始洗面筋，不听的揉洗，直到盆里面的水变得浑浊的时候就换水再继续揉洗，一直到水不在变得浑浊为止。  洗面后换下来的水要经过3个小时以上的时间沉淀，直到水浆分离为止，如果觉得三个小时时间太长的话，可以放到冰箱的冷藏层里，这样可以加快分离的时间，效果也会达到更好，水浆分离后把上一层的清水舀出去，只留下粉浆，搅拌均之后就可以开始蒸凉皮了。  蒸凉皮之前要先准备一个大一点的圆盘，然后往锅里刷上一层油，舀一勺粉浆倒入盘子里面，稍微摇晃一下，让盘子中的粉浆均匀的分布在盘子里。然后把锅中的水烧开，将盘子放置在水上，盖上盖子用中火蒸大概三分钟左右，等到面浆凝固后鼓起一个小气泡的时候就说明已经蒸好了。  最后在取面皮的时候，一定要等到面皮凉了之后再拿下来。面皮做好之后就可以像外面一样调着吃了。做凉皮，用面粉还是淀粉？厨娘说漏嘴：好多人做错，难怪不筋道，大家都学会了吗？ |
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