山西莜面凉皮的做法

香咸入味麦香扑鼻 山西莜面凉皮

时间：2018-01-10 15:39:31 出处：做饭网

1737人做过这道菜

- 简介 -

随着舌尖上的中国的播出，山西的面食又受到了广大群众的关注，今天小编就教大家一款莜面凉皮的做法。凉拌菜是许多小伙伴在夏日的不二之选，它既不会像米饭那样滚烫让人焦躁，而且香咸入味麦香扑鼻，是一种舌尖上的享受。

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厨师：一只可达鸭

- 原料（1~3人份） -

莜面 200克

黄瓜 1根

大蒜 1个

熟芝麻 10克

- 调料 -

香油 适量

盐 少许

芝麻酱 适量

生抽 适量

老陈醋 适量

味精 少许

- 小技巧 -

1.和面的时候一定要加开水，如果加入莜面不容易揉成团，而且揉出来的面没有筋度。
2.如果喜欢吃辣的小伙伴也可以放入少许辣椒油或者辣椒酱。【做饭网】
3.莜面十分容易蒸熟，所以蒸的时间不要太长，会影响其口感。

- 莜面凉皮做法 -

• 1首先我们在莜面中加入开水，要一点一点且分多次的倒进去，再用筷子搅拌均匀，将面粉搅拌成絮状。
  
• 2待面团温度稍稍过凉之后用手揉成一个光滑的面团，放在案板上，用擀面杖或者其他圆柱体的工具，将其擀成越2mm厚的薄饼。
  
• 3蒸笼中加入适量的清水，底部事先垫上一层纱布，水烧开之后将擀好的莜面薄饼放上去，蒸好一张再接着放第二张。
  
• 4准备一个小碗，将大蒜切成蒜末放进去，加入适量的芝麻酱、老陈醋、生抽，一勺食盐和味精，再倒入少许香油，搅拌均匀制作成酱汁。
  
• 5接着我们把蒸好的莜面薄饼一张张取出，晾凉之后切成条状放在盆中，倒入拌好的酱汁，搅拌均匀。
  
• 6最后将黄瓜洗净切成丝放上去，撒上一些熟芝麻，搅拌两下即可食用了，一份香味扑鼻的莜面凉皮就完成啦。
  

- 营养密语 -

莜面中含有脂肪、核黄素以及其他的微量元素，能够给人体提供大量热量，还有预防老年人糖尿病、高血压和冠心病的功效。其中莜面中的亚油酸还能促进人体更快的新陈代谢，促进有效吸收。