肉末茄子的做法
时间：2017-08-19 17:28:44 出处：做饭网
2230人做过这道菜
- 简介 -
肉末茄子是一道人人都品尝过的家常菜类，主要有茄子和猪肉沫为主料的小菜，不仅便宜廉价，而且成菜后，皮酥肉嫩、油而不腻，非常好吃，接下来让我们一起看一看肉末茄子的做法。
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厨师：琉璃 
| - 原料（1~3人份） - |
| 茄子 2个 |
| 猪肉末 100克 |
| 葱 1根 |
| 蒜瓣 3个 |
| 姜片 2块 |
| 淀粉 少许 |
| 白砂糖 少许 |
| - 调料 - |
| 油 适量 |
| 盐 适量 |
| 郫县豆瓣 30毫升 |
| 甜面酱 30毫升 |
| 红椒 1根 |
| 一品鲜 15毫升 |
| 料酒 30毫升 |
- 小技巧 -
1、腌制茄子最好用盐，不但可以避免茄子变色，还可以咸味进入茄子里面。
2、翻炒茄子的时候油要多一点，这样多出来才会好吃。
- 肉末茄子做法 -
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1将食材准备好，将2根茄子用清水清洗干净，用刀斜切小段，大约厚度为1厘米。放入铁锅里，在铁锅里撒上点适量的盐，然后搅拌均匀，放置一旁腌制。
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2将1段葱和红椒、2片姜和3瓣蒜用清水清洗干净，然后用刀切碎即可放入干净的碗中。
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3将100克猪肉末用清水清洗干净放入碗里，放入部分刚切的葱和姜、15毫升的一品鲜、30毫升的料酒和少量的白砂糖，用筷子搅拌均匀，放置一旁腌制。
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4将30毫升郫县豆瓣放入干净的碗里，再将30毫升的甜面酱放入进去，用筷子搅拌均匀，形成酱汁，留着备用。
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5在锅里倒入适量的油，将油烧热之后倒入刚切好的茄子进行翻炒，将茄子炒到变软的时候捞出来放入大碗里。
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6在锅里在放入一点油，在放入刚搅拌的好酱汁继续炒，直到有香味飘出，再放入剩余的葱和姜、蒜末继续翻炒、直到有香味飘出，放入腌制好的猪肉末，再次翻炒；加入30毫升的料酒继续翻炒至有香味。
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7再把变软的茄子放入锅里翻炒，再放入少量的盐和糖；翻炒几下再放入刚切好的红椒，炒几下；再放入少许的淀粉和水，翻炒均匀即可出锅食用。
- 营养密语 -
茄子具有调理血液、保护胃肾的辅助功能；猪肉具有强身健体、滋阴补阳的功效。
