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莲菜炒肉片怎么做？莲菜是秦人对“藕”所独有的称谓。陕西富平盛产一种莲菜，区别于南方的七孔，唤作“九孔莲”，无丝无渣、脆甜爽口，凉拌绝佳，和肉片一起炒来，便是名头响亮的“莲菜炒肉片”。
陕西独有的一种“九眼莲”——莲菜炒肉片 主料：九眼莲一截、肉片100克、黑木耳50克 配料：葱丝、姜丝、泡椒（可选） 调料：盐、生抽、料酒、白醋、干淀粉、味精 莲菜炒肉片的做法 1、九眼莲一根。 2、横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口。 3、肉片需提前用葱姜丝+料酒+盐+生抽+淀粉+味精抓腌一下。 4、干木耳提前泡发好。 5、旺火，油7成热时，倒入肉片，将肉片先行过油。
6、当肉片变黄、展开时捞出备用。 7、莲菜切片后，泡在清水中，防止氧化发黑。 8、留少许底油，莲菜入油锅。 9、立即烹进少许白醋，可以让莲菜发脆，不变色。 10、倒入黑木耳。 11、半勺食盐，翻炒几下。 12、最后倒入炒好的肉片，炒匀。自始至终用旺火，动作要快速。莲菜脆嫩、肉片香酥、颜色金黄、非常美味。 小贴士 1、肉最好选用臀尖肉，肥四瘦六。 2、全程急火快炒，时间不宜过长。 3、烹醋，也叫激醋，少许醋即可。 |
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