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远在外地的四川朋友可以试试，那怀念的家乡味道 主料 猪肉5斤 辅料 辣椒面62克、花椒粉25克、胡椒面5克、冰糖粉25克、白酒（度数高于45度）75克、盐62.5克、鸡精一小勺、生姜末汁适量、淀粉两三勺 正宗四川香肠步骤1 正宗四川香肠的做法大全 肉选七分瘦，三分肥的猪肉，里脊肉做瘦的部分最好，记住肉千万不要洗！不要洗！不要洗！重要的事情说三遍，不洗是避免做好后更容易滋生细菌而变质 步骤2 全部切片，切小一点 步骤3 把所有的料放进去，各种揉捏半小时，花椒容易抱成团不愿分离，你得用力把它们给拆散了！放淀粉是我爸教的，说熟了切比较不容易散，冰糖一般都是得自己料理机打烂的，如果没有用白糖代替（如果你的花椒粉很麻，辣椒面特别辣，发料的时候少放五克到八克）当然如果你平时不怕辣，就不用减了 步骤4 正宗四川香肠的简单做法 腌制三小时以上 步骤5 洗肠衣！先将肠衣翻一点过来，然后往里面灌水，一边灌一边抖，就很容易把肠衣翻出来，放盐各种捏，冲干净在放干面粉80克，各种揉搓，主要把肠衣上黄色的肥油搓掉和祛味，最后用不是很锋利的刀刮，我用的西餐刀，如果没有可以用刀背，力道掌握好不会破！ 步骤6 刮完后用盐在搓搓，洗到你觉得干净为止 步骤7 灌香肠尽量紧，在不灌破的前提下。我爸告诉我最好不要扎洞，这样里面的油什么的在蒸的时候不容易流出来，虽然如此，在灌的过程中还是得扎那么几个洞，不然全是空气啊！ 步骤8 在向阳通风的地方晒三天，得温度低的时候做啊！不然坏了别骂我，然后再放在通风但晒不到很大太阳的地方三到五天，有人说一共要半个月，主要看你处于的地方干燥程度，我晒了一周就放冰箱了，别晒太久，不然太干也不好吃。心急的朋友做好晒了三四天就可以吃了       |
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来自： zlj2812 > 《卤 腊 烤 叉烧》
