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小时候生活在农村，在上世纪那个物资匮乏的年代，腊月是漫长的，也是寒冷的。但，正因为家人的团聚，因为年味的氤氲，每个人脸上都会洋溢着喜悦和甜蜜。冬至过后，就到了腊味飘香的日子，故乡的腊味和亲情糅杂在一起，在寒冬腊月里散发着酣醉的温馨和浪漫。因此，腊月也是一年之中最幸福最快乐的时光。对于我来说，最难忘的就是老母亲灌制的香肠。“冬腊风腌，蓄以御冬”。香肠，最大的魅力就在于，“有一千个吃货，就有一千种味道”。即使相邻的省份，相邻的城市，甚至是相邻的村子，各家香肠的口味也是大不相同的。香肠，原名叫腊肠，因为古时没有冰箱，制作香肠的时间又都在腊月，所以叫做腊肠。如今，香肠走南闯北，已经成为独具地域特色的味觉代表。那么，中国那么大，到底哪里的香肠好吃呢？经过网友的评选，这5个地方的香肠最受欢迎，快来看看有你的家乡吗？1：四川香肠，巴适得板！刚进入腊月，满心念着的都是四川香肠。正宗的四川香肠，比国内其它地方的香肠口感上更加地饱满，咸，甜，麻，辣，细细品尝还有一股发酵的滋味。在制作香肠时，川人加入了川菜的灵魂辣椒和花椒。切开后，红白相间、香味四溢，爱吃辣的人咬一口就上瘾，入口麻辣鲜香，肠衣脆而不断，回味悠长，是绝佳的下饭菜。尤其是搭配一碗白粥，米粥微微黏糯，香肠麻辣醇厚，米与肉在唇齿间共舞，相互交叠递进，寡淡的味蕾顷刻清醒过来。2：广式腊肠，重口味中的“小清新”。在中国香肠界，能和四川香肠相媲美的只有广式腊肠了。广东，常年气候湿润潮湿，在那个没有冰箱的年代，肉类食材难以长期储存，智慧的广东人借助入冬之后，吹起的强劲季风，将肉类食材加工晾晒成了腊味，大大方便了储存。正宗的广式腊肠，外形美观、色泽红润、香味醇厚，吃起来带有肉香，肉汁丰盈而不腻。正宗的广式腊肠离不开蔗糖和酒这两位灵魂伴侣，在他们的滋润下广式腊肠，味道也十分别致，甜中带酒的感觉，令人似醉非醉，入口酣畅。煲仔饭，炒荷兰豆，炒鸡蛋，甚至是入糕点，都有广式腊肠的存在。3：湘西腊肠，肉的“铁汉柔情”，湘西人爱吃腊味，进入腊月之后，对于湘西人来说头等大事便是宰年猪，正所谓“猪固有一死，或做成香肠，或做成烟熏腊肉”。取新鲜的五花肉切成条状，挂于屋内火塘上，用柴火熏月余，这便是湘西腊肉。湘西香肠制作工序比腊肉稍微繁琐，选用肥瘦相间的前腿肉或后腿肉，根据自己的口味加入盐，辣椒，花椒进行腌制。灌入肠衣扎紧口，之后将其悬挂于火塘之上，与腊肉一同熏制。正宗湘西腊肉最简单也是最好吃的做法就是切片装盘，无需任何复杂的操作，一口肉，一口米饭，越是简单，越是美味。4：莱芜香肠，济南市莱芜区养猪历史悠久，尤其是当地盛产的“莱芜黑”，又被称为“中国华北第一猪”。香肠腌制时。需加入砂仁，八角，花椒，莳萝等香料，再加入优质酱油腌制而成。莱芜香肠，也叫南肠，因为在过去佐料皆来源于南洋一带，故称之为南肠。正宗的莱芜香肠，黑褐油亮，味道香醇，肉质紧实，并具有耐贮耐运等优点。吃莱芜香肠，一定要配上热乎乎的馒头，再喝几口小酒，这感觉很踏实。5：新疆熏马肠，这是来自西域的狂野美味，每到快要过年的时候，新疆人的餐桌上，总少不了遇到熏马肠。据记载，新疆熏马肠已有几百年的历史，其熏味浓郁，并有强筋壮骨的功效。熏马肉的做法非常考究，味道新奇，很多吃过人的对其都难以忘怀。熏马肠，是以马的肋排为主要原料，再加入其它部位的碎肉，灌入肠衣后经过风吹日晒晾至微干，之后再熏制。熏马肠吃起来既有啃骨头的韧劲感，又有嚼肉的满足感，同时还连着皮，野性十足。虽然形式粗犷，但滋味细腻，看似简单，却回味悠长。
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