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文/小九的美食工坊 酱香饼是十分传统的小吃和早餐饼，不管是南方还是北方，都是很多人早餐的首选。正宗的酱香饼外层香酥，内里软嫩有嚼劲，刷上爱吃的酱，趁热吃上一大口，辣而不燥，老少皆宜。我家孩子特别喜欢吃这种饼，一个纸袋，用竹签扎着吃，吃在嘴里香辣不燥，吃着非常过瘾。 吃了20年手抓饼，第一次尝试在家试着做，就轻松成功了，做了之后才知道做法真的超简单。孩子尝了一口就喜欢的不得了，说味道比外面卖的都好吃，我总结了下其中的细节技巧，今天分享大家正宗酱香饼的做法，1分钟轻松学会做法，真的非常简单，想做失败都很困难。 家庭自制【酱香饼】需要的食材：1碗普通面粉、2勺豆瓣酱、2勺番茄酱、1小勺酵母粉、葱姜蒜末、调味料 【酱香饼】的做法和步骤： 第1步：准备面团和酱料~ 面盆中倒入一碗面粉（300g）、1小勺酵母粉、用180g的温水和面，面和水的比例为1:0.6（就是1斤面0.6斤水）。一边倒水一边搅拌，将面粉全部搅拌成絮状之后，下手将面粉和成光滑的面团。 面团和好之后，放在碗中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大，正常室温下需要发酵一个半小时。 碗中倒入2勺豆瓣酱、2勺番茄酱、1勺胡椒粉、1勺五香粉、1小勺白糖、1勺辣椒粉，搅拌均匀之后，尝一下味道，如果咸度适中就不用再加盐了。 起锅加油，油热之后倒入提前准备好的葱蒜末，炒出香味之后，倒入酱料。再次炒香之后，加入半碗清水，一直加热至酱料变得浓稠，并开始冒大泡，关火盛出备用；第2步：【酱香饼】的成型过程~ 取出松弛好的面团，放在案板上，搓揉排气之后，用擀面杖擀成一个圆形面片。面片擀好之后，刷上一层薄油，然后从一头卷成长条状，再从中间用刀切开，一分为二，做成两张酱香饼。 取出其中一个，用手拧紧，再从上到下，用手按压成圆饼状，这是【酱香饼】能够层层起酥的关键。用擀面杖将圆饼擀薄，2张饺子皮的厚度就可以了，最后再给面皮上抹层油，就能上锅煎了。 第3步：【酱香饼】的煎制过程~ 取平底锅或者电饼铛预热，锅热之后刷油。油热之后放入酱香饼，酱香饼一边烙用锅铲推着，弄出褶皱来。中小火盖盖烙2分钟。
烙至定型之后，翻面继续烙，烙至两面金黄，在有褶皱的那面刷上咱们炒好的酱料，最后撒上葱花和熟芝麻，咱们的【酱香饼】就能出锅啦~
只需要一碗面粉，外面卖5块钱一份的酱香饼，在家1块钱做一锅，2块钱的成本做出2大张，全家都能吃过瘾，香辣不燥，外酥里嫩，大人孩子吃了都说好吃的不得了，比外面卖的好吃多了。平时为早餐发愁的朋友们，在家试试这个【酱香饼】吧，以后想吃就不用花钱买了。
【需要注意的细节】： 1、酱香饼一边烙用锅铲推着，这样才起摺，一般5-8分钟左右就能出锅了，出锅前在饼上抹上酱料，一定要抹均匀，最后撒上白芝麻和香葱花； 2、面和水的比例是1：0.6 （就是1斤面0.6斤水），和出来的应该是稍微偏软一点的面团；
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