 “茶壶，窑器为上，又以小为贵。每一客一把，任其自斟自酌，方得其趣。” ——冯可宾《岕茶笺》 面对紫砂壶的选择，很多人是似懂非懂，一头雾水，甚至是雾里看花。 为什么会如此呢？最重要的原因，是近代紫砂壶的名字里多了一个“紫”字，就像茶的品评一样，“茶汤”与“香气”，究竟哪个占有主导地位？抓对了矛盾的主要方面，紫砂壶与茶中存在的一切疑惑，便会如庖丁解牛，迎刃而解。 清代以前的文献里，紫砂壶叫“砂壶”，这是值得注意的现象。古人为什么要强调是砂壶呢？因为，古人认为紫砂壶的宜茶性，正如明代屠本畯《茗笈》所言：紫砂壶“盖是粗砂，正取砂无土气耳”。屠本畯所讲，与许次纾所论是高度一致的。文震亨也强调：“茶壶以砂为上，盖既不夺香，又无熟汤气。”从上述三位名家的认知可以看出，紫砂壶作为文人首选的泡茶器，是因为紫砂壶的含砂量高，如周高起所讲：“榖皱周身，珠粒隐隐，更自夺目。”“榖皱”，讲的是紫砂壶烧结时的收缩特征，壶面有隐约可见的收缩纹理。“珠粒隐隐”讲的是，紫砂壶最本质、最基本的高含砂量。紫砂壶的“砂”，在烧结时处于不完全的熔融状态，具体表现为壶面粗而不糙，颗粒起伏如橘皮状，但又抚之光滑，耐人寻味。自成拙朴亦风流，于率真中见精致。紫砂的“砂”，是指二氧化硅。原矿紫砂的含砂量，至少应该在50%以上，这也是古人称紫砂壶为“砂壶”的重要原因。正因为砂壶的含砂量高，所以，紫砂壶才能耐得住高温烧造，无土腥气息，适于泡茶。  清宫旧藏紫砂壶 高含砂量的紫砂壶，需要以较高的温度烧结而成。高温烧结后的紫砂壶，尽管尚属于不完全的烧结状态，但其质地是致密的。致密度高的紫砂壶，吸水率低，吸附性弱，所以紫砂壶不夺茶的香气。现在，很多人刻意强调紫砂壶的透气性，并把“透气性”和“过夜茶在壶中不馊”作为紫砂壶的优点和卖点，此种自相矛盾的观点，确实是不可思议的。壶的透气性好，说明了紫砂壶的含砂量低、烧结温度低以及壶体的致密度低。壶体的结构疏松了，才会透气性好。若透气性好了，自然就会吸附、影响茶的香气，而不适合作为良好的泡茶器使用。明代周高起在《阳羡茗壶系》中，嘲笑持这种观点的人不可救药，俗不可医。他说：“宜倾竭即涤，去厥渟滓，乃俗夫强作解事，谓时壶质地紧洁，注茶越宿暑月不馊，不知越数刻而茶败矣，安俟越宿哉。”清代陈元辅认为：真正得茶中三昧的人，“须于停饮之时，将罐淘洗，不留一片茶叶。”紫砂壶如果再次使用时，应该先用沸水，洗尽壶中的宿气，始可泡茶。 《宜兴县志》也说，紫砂壶海内珍之，“用以盛茶，不失元味。”失了茶之元味的紫砂壶，还是一把合格的紫砂壶吗？由此可见，商家引以为豪的“一把壶只能泡一种茶”的谬论，是多么的不堪一击！假设一把壶只能泡一种茶，那只能证明这把紫砂壶的结构疏松，吸附了茶的香气，此种味道，会对连续瀹泡的第二种茶类产生干扰。低温烧结的壶，成品率高，但其质地疏松，可能会有害健康。另外，紫砂壶因含砂量低或未能烧透，茶渍又极易被吸附到壶体表面，使得此类壶会越养越黑，污渍斑斑，最为贱相。明代许次纾，很早就意识到这个问题了，他在《茶疏》里明确写道：紫砂壶“顾烧时必须火力极足，方可出窑。然火候烧过，壶又多碎坏者，以是日加贵重。火力不到者，如以生砂注水，土气满鼻，不中用也。”  对于烧结温度不够高的紫砂壶，许次纾认为会“砂性微渗”，因为紫砂壶不像瓷器那样内外施釉，容易吸附茶的香气，即是他讲的“香不窜发”。此类紫砂壶泡茶，“易冷易馊”，“仅堪供玩耳”，还是尽量避开为好。对于含砂量低的壶，许次纾又说：“质恶制劣，尤有土气，绝能败味，勿用勿用。” 在明代，许次纾已经把紫砂壶讲得很透彻了，也非常严谨。如果按照许次纾的择壶标准，去市场上选择紫砂壶，又有几把壶是合格的呢？我们知道，紫砂壶的烧结温度，一般不会超过1200℃，也不能低于1050℃，这是保证健康饮茶的基本要求。那么，为什么市场上很多的壶，不敢去高温烧造呢？首先，市场批量供应的很多紫砂泥料，含砂量低，耐不住高温；其次，是为了保证紫砂壶的成品率，此是利益使然。一般来讲，紫砂壶的烧结温度越高，其色泽就会越紫褐深沉。有时为了保证紫砂壶外观的色泽，也会把温度降低一点去烧造，但是，鱼与熊掌不可兼得。自古有“过火则老，老不美观；欠火则稚，稚砂土气”之说。古人在考虑紫砂壶的色泽时，会兼顾使用者的健康要求，而不像现在的某些不良壶商，为了得到某种色彩，为了保证紫砂壶的成品率，一味地去添加辅料或刻意降低烧造温度。  如何去选择一把健康实用的紫砂壶呢？首先要求砂料纯正，高温无害。壶的内外表面，通过适度烧结，不仅能够形成珠粒隐隐的自然丰富的肌理美感，而且一定要能看到云母的银晶闪烁，以及类似杂色斑点的黑色铁熔点。其色调沉稳、不花哨、不艳丽，壶面砂粒要莹润养眼，也就是我们常讲的紫砂壶的如玉水色。周高起推崇的“更自夺目”，指的就是砂粒烧结到位的晶莹感，这正是最容易忽略掉的鉴赏紫砂的要点。紫砂壶的水色好，砂粒夺目，既证明了砂料纯正，烧结温度合适，也反映了制壶者明针功力的扎实到位。其次，要求紫砂壶出水顺畅，这是紫砂壶的基本功能。李渔曾说：茶壶不像酒壶，茶叶细碎不均，容易堵塞壶嘴，“啜茗快事，斟之不出，大觉闷人。”所以，一定要注意壶嘴出汤的圆润感和力度感。壶的大小，要拿捏合手。同样容量的壶，要选重量稍轻的。第三，单纯把壶嘴、口沿、把稍三者的平齐，视为好壶的完美精致，无疑是肤浅的、片面的。因为，这是借助模具制作的紫砂壶，最容易实现的基本要求。一把全手工制作的壶，无论如何也不可能过于完美。另外，一定要注意到紫砂壶倾斜出汤时，壶盖在壶体向下倾斜70度时、不能脱落这个国标的基本要求。明清时期，古人把持壶出汤时，可能造成的壶盖脱落，视为紫砂制壶工艺的大忌，这也是品鉴紫砂壶制作优劣的一条极为重要、而又极其实用的标准。  紫砂壶的选择，应以健康、实用、好用为目的。一把没有继承优秀传统且缺乏原创性的壶，是不具备收藏价值的。面对丰富的茶类品种，对于一般的习茶人，选择两三把容量不同的壶备用，已经足矣。屠本畯《茗笈》认为：“饮茶以客少为贵。客众则喧，喧则雅趣乏矣。独啜曰幽，二客曰胜，三四曰趣。”这是极富针对性的饮茶建议，一人独品，选用容量100ml左右的壶即可；二人对饮，选择容量150ml左右的壶比较适当；若是三、四人喝茶，壶的容量也不宜超过200ml；茶三酒四，如果人数再多，就要分席而饮，方为恰当。冯可宾《岕茶笺》说：“茶壶，窑器为上，又以小为贵。每一客一把，任其自斟自酌，方得其趣。”吴骞在《阳羡名陶录》中也说：“壶宜小不宜大，壶盖宜盎不宜砥，汤力茗香，俾得团结氤氲。”小壶不仅节水省茶，更重要的是，容易控制好茶与水的恰当比例。无论是谁泡茶，只要能够准确地把握好茶与水的比例，把握住一款茶的最佳出汤平衡点，都会泡出一盏浓淡相宜、赏心悦目的茶汤。这个出汤的最佳平衡点，就是冯可宾强调的“况茶中香味，不先不后，只有一时。太早则未足，太迟则已过。”由此可见，泡茶并不存在什么不可言喻的神话，茶道之美，无不是在恰恰用心时，一切恰恰好，仅此而已。 |
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