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又是一年冬至(今年12月22日)到。冬至，民间俗称“冬节”、“大冬”、“小年”等，是我国农历二十四节气中非常重要的节气，也是我国民间传统节日之一。早在2006年，冬至即被列入国家首批非物质文化遗产项目中二十四节气一类，全国各地都有过冬至的习俗，且其中很多习俗都较相同。但老南京有“冬至大似年”之谚，故老南京历史上有许多过冬至的特有习俗。 冬至祭祀祖先 历史上冬至这天，奠都南京的朝廷都要举行大典祭祀天地、祖先，民间另有这样一种讲法，因为冬至这天是全年当中白天最短，黑夜最长的，所以阳气比较弱，此时宜祭祖。因此，冬至这天，老南京人家家户户祭祖是必不可少的一项活动。将纸钱和纸元宝事先用大红纸袋一包包装好，上面还写有各位祖先之名，然后投火焚烧，谓之“烧包”。过去冬至祭祖，和春节祭祖一样隆重，最特殊的是，在祭祀桌上还要供奉一盘鲢鱼，意思是告慰祖先咱们家门烟火连（鲢）年不断。祭祀祖先之后，还要把祭桌面向大门口朝外拜祭天地，这就是老南京人所称的“接冬”仪式。 冬至相互贺节 在老南京人看来，冬至是个比较重要的节日，且非常重视。民间亦称“冬节”、“大冬”、“贺冬节”、“过小年”。旧时，冬至这天，学堂（学校）放假、商业歇市、渔家停网、织工停织，家家准备应时食品，相互拜访，馈赠礼品，道吉语、贺佳节，故老南京有“冬至大似年”、“肥冬瘦年”之谚。历史上的南京朝廷，文臣武将还要互相进表、朝贺，百官之间也要彼此拜贺，馈赠礼物。这天，民间百姓亲友间也要相互贺节、互赠食物等。 豆腐炖大葱的传说 “今天过大冬，豆腐炖大葱”。即是老南京冬至的食俗之一，在冬至这天，家家都作兴吃豆腐烧大葱。 相传，该食俗还有段来历呢。朱元璋定都南京后，命其军政大臣刘基(刘伯温)负责建造皇城。当时一些贪官污吏便利用工程营造之机，大肆侵贪工程银两。后被刘基察觉到，于是贪官们欲收买拉拢刘基。因刘不愿与他们同流合污，反而遭到众贪官的联名诬告，说他贪污银两。朱元璋得知后大怒，即命刘基将账本呈上备查。第二天，刘基一手拿着账本，一手提只瓦罐上殿见朱皇上。朱元璋未及看账本，先好奇地揭开刘的瓦罐，只见满罐的豆腐炖大葱。朱元璋一时纳闷，再抬头看刘基，只见他神色庄重，一身正气。这时朱元璋明白了，才知自己错怪了忠良。朱元璋便自我解嘲道：“豆腐炖大葱，原来一清二白也”。随后，朱皇上将联名诬告者一一问罪法办。说来也巧，这天恰好是冬至。 此事传到民间后，从此每逢冬至这天，家家户户都作兴吃豆腐炖大葱了。“豆腐”，寓意多福，又喻为豆腐、大葱保平安，暖暖和和过大冬。后相沿至今。即使在上世纪六十年代初的“三年困难时期”，人们也要冒着严寒，半夜爬起来排队去买豆腐，为的是冬至这天能吃上一顿豆腐炖大葱。 “冬至亚岁宴”名目甚多 冬至是日，亲朋各以美食相赠，相互做客，欢乐地过一个“安身静体”的节日，其中的“冬至亚岁宴”名目甚多，主要有以下几种。 吃冬至肉：冬至日，老南京郊县人家祭祀先祖后，同姓宗族祠堂即按人丁分发“胙肉”（祭祀时供奉的肉）。肉有生熟两种，分时有许多规矩。如区别学历高低，清代有童生、秀才、举人、进士四级；民国有高小（小学高年级）、中学、大学、留学四级，以示鼓励。另还优先照顾老人，凡在50～90岁各年龄段的老人，数量依次递增，以示敬重。冬至肉，用祠堂公积金或富家捐款购置，族长主理其事，在当时被视为一份厚礼。 包冬至团：老南京为冬至所备的家宴中，有吃糯米豆沙团的，谓之“冬至团”。它以糯米粉为面团，内包肉、菜、糖、果、豇豆、赤豆沙、萝卜丝等蒸煮而成。主要作为供品，也可赠送亲邻或待客，是“冬至亚岁宴”上的必备食品之一，以取全家团圆之意。故有诗云：“家家捣米做团圆，知是明朝冬至天。” 包饺子：俗话说“冬至饺子带喝汤，不怕身上起冻疮”。不少老南京至今保留着冬至吃饺子的习俗。饺子最初是一种防治冻疮的食疗方，相传是“医圣”张仲景为治疗百姓耳朵冻伤发明的美食。南京人冬至开始吃的“冬饺”和其他季节吃的就是不一样，总结起来突出在“姜”、“辣”、“杂”、“勤”四个字上头。“姜”就是这时候的饺子馅里特地加了不少生姜。“辣”就是这时候吃饺子除了醋碟子外，还多了个倒了一半胡椒（辣椒）酱的碗儿。“杂”是指南京人这时候的饺子馅里除了通常的肉、青菜或黄芽菜（白菜）外，还多了黑木耳、豆腐、萝卜、金针菜等南京人的冬季食补材料，真是叫“五颜六色，好吃最佳”。“勤”指的是南京人进了冬至后，饺子就包得频繁了。 煨鸡汤：老南京过冬至，老母鸡煨汤是必吃的。冬至后即开始进入“数九”天，天气寒冷，按民间说法，在冬至这天喝鸡汤，可以滋补一年。所以冬至进补，是为了来年的春天有劲干活。尽管现在生活条件好了，但冬至喝鸡汤的习俗还是保留下来了。 冬至新鞋新袜送长辈 另外，老南京冬至还有“贺冬”、“拜冬”的习俗。此时百姓人家，有的给家人更换新衣，有的往来庆贺，相互馈赠。做媳妇的要孝敬公婆新鞋新袜，媳妇此时忙着飞针走线，做新鞋、织新袜，以此赠送娘家和公婆，表示尊敬长辈。意喻长辈穿着晚辈新做的鞋袜，可以健康长寿。民间称此为“送冬”、“履长节”。这种敬老的风俗，在过去穿着传统布鞋、布袜的年代，特别是郊区县农村尤其盛行。 在六合一些地区，每逢“冬至节”到来，凡有女儿出嫁不足一年的娘家人，都要送冬令用品到女婿家，即所谓的“送冬”之俗。有的还在送给女儿、女婿取暖用的木炭中，放进手炉、火盆等，意为希望小两口日子过得美满红火。 随着时代的变迁，旧时冬至上述一些习俗也发生了变化，如礼尚往来、饮食习俗等方面也没那么繁琐了，留下的恐怕只是吃豆腐炖大葱了。
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