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河豚是一种集美味与剧毒于一身的鱼类，中国人吃河豚少说也有2000年的历史，是世界上最早吃河豚的鼻祖。然而，如今吃河豚最疯狂的国家却是日本，仅在东京，就有超过1600家河豚专门料理店，由于需求量太大，日本的河豚产量已经远远不能满足他们的食用需求，目前大部分河豚都需要从中国进口。那么世界上到底有多少种河豚，又有哪些是最美味的，哪些是不能吃的呢，小编带着这些疑问，在本文进行了一次世界河豚大盘点，如有错漏，欢迎各位补充和指正。   5星级+（级别：无敌美味） 暗纹东方鲀 暗纹东方鲀是中国独有的一种河豚，是一种中型河豚，最大可长达45厘米左右，主要栖息在中国东海，黄海和渤海，以及长江流域，属于一种海淡水洄游河豚，在每年的清明节前，从大海逆流进入长江支流的江河湖泊中产卵。由于春季的河豚在进入长江产卵前身体积累了丰富的营养，体健肉肥异常鲜美，此时捕捞到的暗纹东方鲀为河豚中的极品，被誉为长江三鲜之一，价格昂贵，每斤售价在2000元以上。因此被古往今来无数的饕客视为顶级食材，而甘愿冒死一尝，自古就有拼死吃河豚的说法。暗纹东方鲀的内脏、肝和卵巢、血液、脊髓、以及鱼皮等部位都含有剧毒，需要顶级高手进行烹调，操作稍有不当即会致人死地。因剧毒无解，野生的暗纹东方鲀如今已被列入禁止捕捞和交易。其美味程度被评为5星级+（无敌美味），天下河豚均无与伦比，有着“河豚之王”之称。当然，近年来暗纹东方鲀已在中国规模化养殖，并出口日本和韩国，养殖的暗纹东方鲀无论价格与美味无法都与天然的同日而语。  图为野生暗纹东方鲀 5星级（级别：超级美味） 虎河豚 虎河豚其实是一种俗称，其真正的学名叫做红鳍东方鲀。主要栖息在日本海西部、以及中国的东海黄海渤海等海域，朝鲜半岛也有分布。虎河豚是日料中最常用的一种河豚，其美味和价格，仅次于中国的暗纹东方鲀。在日本，野生的虎河豚被评为美味程度为5星级（级别：超级美味）。长度可达到70厘米，重达8公斤以上。野生虎河豚的应季是每年1-3月，在一些专营河豚的老铺，持有许可证的厨师会做出一桌高逼格的虎河豚套餐，是许多饕客的心头之好。不过值得注意的是，如果去日本吃河豚，遇到价格很便宜的虎河豚，那一定就是养殖的了。野生的虎河豚，一定不便宜，味道相比养殖的更是天壤之别。     4星级（级别：非常美味） 真河豚 最大的长度达45厘米左右。身体表面没有刺，光滑。前鳍后方有黑色的斑纹，背鳍一侧也有。美味程度被评为4星级（非常美味）。真河豚作为比较平民的价格，很受欢迎。栖息地为鄂霍次克海西部、北海道、九州南岸的日本海沿岸、日本海中央部、东海沿岸、北海道、九州南岸的太平洋沿岸、濑户内海。本文为厨影美食原创文章，更多精彩内容请关注厨影美食。间宫海峡、朝鲜半岛东岸、南岸、渤海、黄海、济州岛、中国东海沿岸、台湾北部。    潮前河豚 产于九州长崎县的日本海、东海沿岸、津轻海峡、九州南岸的太平洋沿岸。朝鲜半岛南岸。潮前河豚的肉质较为松软，即使经过加热也不能变的紧致。其卵巢、肝脏均有猛毒，皮肤和鱼肠强毒，肌肉弱毒，精巢无毒。在市场价格便宜，其美味程度为4星级（非常美味）。 箱河豚 外形为五角形的箱状，身体没有突出的刺等，栖息在本州以南的沿岸。最大的体长25厘米左右。在日本各地都有食用。美味程度被评为4星级（非常美味）。在长崎县的五岛列岛，箱河豚用大酱烧最为有名。 小纹河豚 栖息在北海道、九州南岸的日本海、北海道西南部、九州南岸的太平洋沿岸、濑户内海。朝鲜半岛东岸、南岸、南部西岸、济州岛、以及中国的台湾和香港等海域的沿岸地区。其中肝脏和卵巢有剧毒。精巢、皮、肠道也是强毒。只有肉是弱毒，只有经过高手小心处理才能食用，而且美味程度为4星级（非常美味），时令是秋天到冬天。 梨河豚 栖息在山口县日本海侧、九州北岸、西岸、对马、有明海、濑户内海。新泻县佐渡，岛根县浜田。渤海、黄海、济州岛、中国浙江以北的东海沿岸、朝鲜半岛南岸。市场上对这种河豚的评价非常有限。本文为厨影美食原创文章，更多精彩内容请关注厨影美食。由于海域的不同，有些海域的梨河豚有的全身都有毒，因此在流通上存在危险。但是，依然有一些料理店在不断的尝试，确定在有明海、橘子湾、香川县和冈山县的濑户内海中捕获的梨河豚是可以安全食用的。美味程度被评为4星级（非常美味）。为了安全起见，建议不要轻易尝试已确定安全海域以外的梨河豚渔获。 草河豚 这是一种小型的河豚，最大体长只有10厘米左右。背上长有密集的刺，胸围后方有黑色的纹。全身能吃的只有肉，其他部位均为剧毒，但是个头太小，能吃的肉极少。但是却很鲜美，美味程度被评为4星级（非常美味）。主要栖息在青森县、冲绳，朝鲜半岛南部。时令是从9月份开始到12月。 縒糸河豚 别名：皮河豚。它的身体表明布满了像丝状的线条，最大体长40cm左右。这种河豚如果被抓到，它就会急速地吞下海水而使身体快速变成膨胀的圆形，生气时也会这样。如果把它的尾巴提起来，就和圆形的提灯一模一样，非常有趣。和鼠河豚不同的是，它的身体并没有刺，其美味程度被评为4星级（非常美味）。喜欢栖息在480米左右的海底。主要分布在日本的伊豆诸岛、小笠原群岛、房总半岛、丰后水道的太平洋沿岸、津轻海峡、九州北岸的日本海沿岸、福岛县的太平洋沿岸、九州南岸、琉球列岛。此外，在朝鲜半岛东岸、南岸、济州岛、中国东海沿岸、中国台湾等海域。 彼岸河豚 最大体长30cm左右。美味程度被评为4星级（非常美味）。栖息在日本各地海域的浅岩礁以及朝鲜半岛沿岸、济州岛、中国渤海、黄海。这种河豚从没有人养殖，市场都是天然的。季节从冬天到春天，初夏也会遇到味道好的个体。肝脏、卵巢是剧毒。皮肤、肠道是强毒。肉是无毒的（也有弱毒的个体），精巢是弱毒。因为发现了一部分有毒个体，所以需要注意。 3星级（级别：美味） 红眼河豚 红眼河豚的美味程度为3星级（美味），体长25厘米左右。应季是秋天。其肝脏、卵巢、鱼皮都是剧毒，肠道弱毒，肌肉无毒，可出品刺身，肉质呈透明感。此外，白子也非常美味。 黒鯖河豚 海水鱼。可食用，美味程度为3星级（美味），但其肝脏、卵巢、鱼皮都是剧毒，要特别小心。产于北海道、九州南岸的太平洋沿岸、能登半岛、福冈县津屋崎，渤海、黄海、朝鲜半岛西南岸、南岸、济州岛、台湾省、中国东海、南海沿岸、大巽他群岛、小苏达列岛南岸。这种河豚在流通市场很少看到。 鼠河豚 鼠河豚又名刺鲀，俗名刺鲍鱼，主要栖息在温带海洋的海藻和珊瑚礁附近的底层。鼠河豚属于一种小型的河豚，但是因其外形萌宠可爱而常被列入网红鱼类之一，它爱生气，在被激怒的时候，就会吸入大量水分或空气使自己全身膨胀，身上硬刺也会猛然竖起，以此表达它的强烈抗议和不满。但由于鼠河豚可安全食用，美味程度又被评为3星级（美味级）。所以常常被渔民作为目标进行捕捞，目前在中国海南也有专门养殖。 晒干的鼠河豚鱼皮，含有丰富的胶原蛋白，具有美容、养胃的功效。 縞河豚 最大身长60cm左右。肝脏剧毒，卵巢弱毒，白子（精巢）、皮、肉无毒，肉可出品刺身，白子烧烤，白子也很好吃，美味程度为3星级（美味）。应季从冬天到春天，濑户内海和有明海多产，价格不高。此外，在青森县、九州暗部、伊豆诸岛、北海道太平洋沿岸、小笠原诸岛，以及中国东海也有分布。 石垣河豚 石垣河豚最大的可达身长60厘米左右。主要栖息于海底的浅岩礁，珊瑚礁域。分布在日本海、东海沿岸、北海道、九州南岸的太平洋沿岸、屋久岛、小笠原群岛、琉球列岛。濑户内海较少。此外，在朝鲜半岛南岸、济州岛、台湾南部、全世界的热带温暖海域都有发现。应季是从秋天到春天，鳞有刺分为三根，非常坚硬。鳞与厚皮融为一体。皮很厚，很结实，很难切断。肌肉主要在头部和身体的中心部分，其中头部的肌肉比其他河豚要多。可出品刺身，美味程度为3星级（美味），但肝、卵巢有剧毒不可食用。 白鯖河豚 体长30cm左右。美味程度为3星级（美味），栖息在日本新泻县、九州南岸的日本海、北海道、九州南岸的太平洋沿岸，濑户内海，奄美大岛，以及朝鲜半岛南岸、西岸、济州岛、中国东海、台湾、南海沿岸。由于这是一种无毒的河豚，价格便宜又好吃，因此在日本是产量最多的河豚之一，同时也向中国进口。 2星级（级别：一般） 胡麻河豚 在日本，这是一种很廉价的河豚，鲜鱼在市场价格便宜，口感一般。季节是从秋天到春季。 不可食用的河豚 花巾着河豚 体长10厘米左右，不能食用。通常被作为观赏鱼。产于东京以南的相模湾，印度、太平洋、夏威夷等海域的岩礁之间。 金刚河豚 金刚河豚身长30厘米左右。身体呈用箱子形，眼睛上的刺很长。此外，金刚河豚具有像金刚（钻石）一样坚硬的身体。本文为厨影美食原创文章，更多精彩内容请关注：厨影美食。俗名叫做牛仔、牛皮鱼、秃头、马克瓦巴。栖息地为日本静冈县以南，印度西太平洋地区，内湾的浅场地段。金刚河豚不可食用，只用作观赏鱼流通。 金河豚 金河豚体长70厘米左右，栖息地为东海，印度洋，澳大利亚。肝脏有强毒、肌肉、皮肤、精巢、卵巢无毒。但此鱼目前没有食用报告。 丝卷河豚 体长13厘米左右，截面呈四角形。主要栖息于日本海、朝鲜半岛、中国东海100米的海底沙地。一般作为观赏鱼在市场出现。 熊坂河豚 最大体长达到50cm左右。背面和腹部有刺。胸围、背心、臀围、尾声是黑色的。尾声下叶比上叶长。栖息在日本新泻县佐渡、兵库县浜坂、长崎县五岛列岛南西冲、北海道、东北地区的太平洋沿岸、房总半岛、高知县以布利的太平洋沿岸、屋久岛。此外吗，在千岛群岛，济州岛，中国台湾省，西沙群岛，天皇海山，夏威夷群岛，印度-太平洋等海域均匀分布。这种河豚因为毒性不明，目前尚没有食用记录。 横纹东方鲀 最大可达身长25cm，属中小型河豚，主要分布在中国沿海、日本、澳洲、菲律宾、南非、印度西太平洋，以及中国台湾各海域有产。其背部有很明显的多条浅色横带，其肝脏、血液、生殖腺、皮、肉、精巢均有毒。 海游仙人河豚 这种河豚在在关东的水产市场一次也没见到过。因为浑身都是剧毒而不可食用。栖息地为日本的三重县，高知县。以及印度、太平洋、红海。 泪河豚 据说是因为在头部侧面以褐色带子为缘的白色线看起来像是流下了眼泪而得名。最大的可长到体长17厘米左右。形状特征为后背是褐色，腹部是白色。体侧的纵条纹不中断，从胸角后部继续到尾巴，背上散乱着大大小小的褐色的斑纹。栖息地从八重山诸岛到鹿儿岛县东海，以及印度西太平洋的海域，喜欢在水深40米左右的沙地和藻场活动。泪河豚被认为全身有毒，不可食用。 模様河豚 这种河豚的颜色看起来像豹子一样，栖息地主要是琉球列岛，新泻县九州南岸的日本海，茨城县沿岸，九州南岸的太平洋沿岸，八丈岛，小笠原群岛。朝鲜半岛南岸、济州岛、中国南海、东海、台湾沿岸海域、以及印度、太平洋。最大的体长80厘米左右，是非常大的一种河豚。据说已收到卵巢、肝脏等有毒、肌肉、精巢是无毒的报告。但是因为此类报告太少，其毒性目前不清楚的地方很多，水产专家建议还是不要轻易尝试食用。 星河豚 最大的身长35厘米左右。有遍布全身的水珠状白色斑纹。腹部，背部有刺。栖息地为青森县、九州南岸的日本海、太平洋沿岸。以及小笠原群岛、濑户内海。朝鲜半岛南岸、济州岛、中国南海和中国台湾省沿岸、菲律宾中部、澳大利亚东岸中部·塔斯马尼亚岛、新喀里多尼亚、新西兰北岛、南非南岸。目前星河豚毒性不明，遇到了千万不要吃。 天狗箱河豚 最大身长35厘米左右。因嘴巴上颚部分貌似天狗的鼻状突出而得名。栖息地为日本的三重县尾鹫以南，印度西太平洋海域的珊瑚礁地带，在中国南海也有发现。天狗箱河豚目前毒性不明，不可食用。 団扇河豚 身长40厘米左右，団扇河豚的嘴里只有三颗牙齿，上面两颗，下面一颗，非常明显。腹部有很明显的黑色斑纹。栖息地为日本海沿岸，印度西太平洋水深50-300米的海域。在冲绳被认为是可食用，但是没有流通。但是在其他地方认为毒性不明，不能食用。 仙人河豚 最大的身长为1米左右。肉、皮、精巢都有毒，尽管有报告不建议食用，但是在日本依然有料理店用仙人河豚的肉做成刺身并食用，实在令人难解。栖息在鹿儿岛，冲绳，南日书海域。以及印度西太平洋地区。 姫巾着河豚 体长10cm左右，是小型河豚之一，主要分布在琉球群岛～印度西太平洋的热带地区。喜欢在水深20米的浅岸边活动。市场上数量较少，一般作为观赏鱼流通。全身剧毒，不可食用。 浜河豚 一般体长20厘米左右。从正面看的话是三角棱状。栖息在日本相模湾以南，印度西太平洋海域，尤其喜欢在从浅岩礁域到沙地的转移带活动。此鱼全身剧毒，不可食用。作为观赏鱼在市场有一定的流通。 浜河豚还是幼鱼的样子 毒鯖河豚 最大长45厘米左右。栖息于日本鹿儿岛、中国南海、印度洋、南非等海域，曾因误食而发生过严重的中毒事故。各种报告表明，这种河豚全身剧毒，决不可食用。
小波河豚 最大身长50厘米左右。整个圆腹部有筋状，背部有水珠状的白色纹分布。主要栖息在日本屋久岛、琉球列岛、青森县八户·岩手县大槌町、茨城县鹿岛滩，相模湾、九州南岸的太平洋沿岸。在济州岛，中国南海北部沿岸，台湾，西沙群岛，印度-太平洋等海域也有分布。此鱼全身剧毒，包括皮肤、精巢、肝脏、卵巢和肉，均不可食用。 |
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