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素食一一斋食，切不可混为一谈！素是素，斋是斋。斋可以说成是素，素不可说成是斋。
素食和斋食的区分是:
素食是“以荤托素"的〈宫廷素食〉〈公馆素食〉〈缙绅素食〉即以植物食材为主料，但可以辅以荤腥，荤汤，动物油，蛋品等，仅吃鸡不见鸡，吃肉不见肉，吃鱼不见鱼而已，属食的“高境界"。如众所周知的〈开水白菜〉表面上看起来是连半点油星都没有的一碗“开水"中放了几棵白菜心，是清汤寡水素得不能再素的菜。殊不知这碗“开水"是用鸡，鸭，骨，瘦肉，火腿等熬成浓汤，再用鸡胸肉经特殊工艺把浓汤制作成清澈透明犹如“开水"一般的荤得不能再荤的“荤汤"！
斋食是“以素仿荤"的〈禅院素食〉〈庙堂素食〉〈寺庵素食〉虽然借用的是荤菜名，却绝无半点荤腥！尤其是〈禅院素食〉连葱姜蒜之类辛辣品也被纳入荤类，为“五戒"之列。
现在较普遍地盛行素食或斋食，这实际是生活水平提高，生活质量提升的具体表现。在80年代前因食物匮乏，待幡然走出温饱之门，才豁然发现此生还能亲临肉海酒林，便不顾一切，猛吃胡喝，不论飞禽走兽，豚牛羊兔，鱼虾鳖蛙，均作补充几十年馋痨之疾！
但人类从茹毛饮血进化至今，观牙可知，人杂食者，非纯肉食，既然民以食为天，就切不可拗天而食。正因为从80年后的三十年中拗天而食，众多体质下降，年长者普遍“三高"，年幼者普遍“肥胖"……。专家士者已为国人健康忧，为中华民族忧，呼之，应疾改饮食陋习，以素为主。
其实忆国人饮食史，不论达官显贵，富豪贫穷，几乎一致是:初一十五“斋食"，初二十六“牙祭"(吃肉，川人称“打牙祭")，平时最多一荤三素(荤也仅仅是俏荤而已)，秫瓜蔬豆，反而营养均衡，相得益彰，使得体康履健，悠然一生。
再说庙堂寺庵“斋食"，另名全称：〈仿荤素食〉，几十年如一日，以素托荤，也叫以素仿荤，用豆蔬笋菌为主料，名为“鸡鸭鱼肉"，却鸡非鸡，鸭非鸭，鱼非鱼，肉非肉。偶尔改改口味，还可接受，若长期食此，重脑力和重体力劳动者，老弱孕幼等，无正常摄入的营养元素，于身体不利，于国民畜牧发展更加不利！
因此这里说的“素食"是按中华宝典《黄帝内经》中，人体阴阳五行基本规律:“五谷为养，五畜为助，五果为益，五菜为充，气味合而服之，得补精益气"的精髓，再辅以鸡鸭鱼肉等熬成的汁，巧制成饼，妙制成糕，科学除脂肪，去固醇，溶于果蔬豆菇，素中有荤，营养均衡，色香味型养俱全的素馔美食……傲然进入菜肴(饮食)最高境界！
我公馆菜《我行我素大观园》素馔美食乃《宫廷素食》《公馆素食》《缙绅素食》《民间素食》和囊括《寺庙斋食》等的综合性素馔美食馆。
该素馔美食馆一一
纳: 养助益充饮食结构之规律，按华人体质结构输营养为宗旨。
用: 谷黍果蔬，芋豆瓜竹，菇菌笋耳作主料，为千钟鼎食。
集:
宫廷“精"，粤闽“鲜”，江浙“细”，川渝“味”，西菜“型”为一体，以色香味型意养为基本。
学: 疱丁，易牙厨艺绝技，烹今朝美食。
承: 中华饮食文化瑰宝，留百年佳肴。
引: 国人健康饮食之道为己任，造福桑梓为目的。
乃我公馆菜《我行我素大观园》义无反顾，神圣之责矣！
若您也是素食爱好人士，請关注以下一系列《老成都公馆菜》中各种精致典雅，美味可口，营养丰富的《素馔美食篇》
其实只要是略为关注我微博的朋友已经看过我陆续发我微搏上的一系列素菜:
〈紫竹莲池〉〈康熙豆腐〉〈花好月圆〉〈佛钵飘香〉〈宫廷辣白菜〉〈五谷丰登〉〈西施豆腐〉〈仿真熊掌豆腐〉〈醉翁豆腐〉〈莲花豆腐〉〈貂蝉豆腐〉〈过年豆腐〉〈浓汤素排翅〉〈富贵白菜〉〈竹报平安〉〈青白传家〉〈银杏万年青〉〈松露苦荞蒸蛋〉〈鱼肉酿茄子〉〈鲜虾铁板茄子〉〈珍珠芸豆〉〈蟹肉秧白〉〈酱酥核桃仁〉〈砂锅米凉粉〉〈旋子凉粉〉〈豌豆凉粉〉〈黄凉粉〉〈过江豆花〉〈鱼掌芙蓉豆花〉〈酸辣豆花〉等。
现把它们归纳在一起，若有兴趣請点击我的新浪微博：
http://weibo.com/yuchupan查阅。
为满足各位朋友的要求，接下来还有一系列，初步预计不下100品素馔美食和美味汤羹，我会陆续发布在我的微博上，請关注，谢谢！
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