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清朝末年成都富豪吴敬诚在会府北街建造了当年成都唯一集戏园，茶馆，酒楼为一体的场所一一可園。吴敬诚本是知名的美食家，因此酒楼中的大部分菜品都是吴敬诚从宫廷中引进再加以创意和改进而成的。所以可園店的菜品是以:用料考究，精工细作，内涵丰富，主次分明，端庄华贵，具皇室霸气的大菜为主，而成名。
“凤还巢"这道菜即吴敬成沿用了清宫名菜凤还巢的原名，仅参照了原“凤还巢”成菜后的型，其它从内容到制作均与原品不相同。
成都的民俗文化街“宽窄巷子"中，公馆菜“可園"店中不少菜品即是传承了原可園的，该“凤还巢"这道菜即其中之一。
原辅料准备
主料:仔土母鸡(即快产蛋或刚产蛋体形较小的母鸡)，发制好的保鲜鱼翅
辅料:辽参，珧柱，金钩，熟火腿，瘦五花肉，蘑菇，马蹄
调料:红烧味汁、鲍汁，蚝油，花雕酒等。
制作程序
一，准备工作:
1，宰杀拔净毛，未破肚的仔土母鸡，整鸡去骨。(从鸡颈处顺着划一刀，用剪刀从颈骨中间剪断，保留鸡头和一节鸡颈，再抓紧鸡皮连着肉一起向外翻，边翻边剔出骨架和内脏，保留一个完整未破皮无骨的整鸡)
2，鱼翅提鲜:
鱼翅用高汤淹没，放姜，葱，花雕酒，鸡粉，上笼蒸20分钟左右即可。
3，发好的辽参提鲜:
每条辽参均切成四半，入姜葱高汤中加鸡粉，花雕酒，一小勺酱油煮20分钟左右即可。(发辽参請查阅〈公馆大菜一一游龙戏凤〉文档中:“油浸法"“水浸法"结合发制海参的方法)http://blog.sina.com.cn/s/blog_a82eade40101ddeb.html
4，珧柱(干贝)用冷水洗干净，掺清汤淹没，加姜，葱，花雕酒，上笼蒸30分钟左右即可。
5，金钩用冷水冼干净，掺开汤泡软即可。
6，瘦五花肉，熟火腿，蘑菇，马蹄，分别均切成小指头大的丁。用猪油先把五花肉丁炒散，再下火腿丁，蘑菇丁，马蹄丁，蒸好的珧柱，泡好的金钩，一起合炒转，即下酱油，鲍鱼汁，蚝油，胡椒粉，花雕酒，收浓成馅料。
7，把馅料装填进无骨的整鸡腹中，鸡头下的一节鸡颈插进开口处，再用绵绳扎紧开口处和鸡颈，把鸡头完全露出来，入80摄氏度左右的烫水中烫至收缩，即刻捞起来轻轻整理成形，再用纱布包裹。(馅料不要装填得太饱满，太饱满经收缩后会漲破而失败)
8，特大土豆切成细丝，用鸡蛋黄和豆粉拌匀，炸成直径约30厘米的圆形“巢”，放置直径35厘米以上精美的大圆盘中。野鸡蛋或小个点的鸡蛋九个煮熟剥壳，做成“小鸟"。
制作程序
1，“公馆红烧味汁"倒入陶罐或砂锅中烧开，把包裹好的鸡放进去，小火煨2小时左右，再把提鲜的鱼翅和辽参用纱布包起来，放进去同鸡一起再煨10分钟至鱼翅入味辽参热透，即可把鸡包和鱼翅辽参包提起来，先解开鸡的纱布包，轻轻把鸡放在“巢”中，整理成形，再把鱼翅辽参包解开，鱼翅撒在鸡身上，辽参放在鸡的周围。
2，把煨鸡的原汁收浓，淋在鸡，鱼翅，辽参上。
3，最后把用鸡做成的“小鸟”围在鸡的周围即成。
注: 该菜的关键即:整鸡去骨！既要把整个鸡的骨剔除干净，又必须要保持鸡的完整，更不能破皮！整鸡去骨只要掌握了要领其实很简单，破皮处主要是在鸡背中部，鸡背中部无肉仅一层皮，剔到此处时只要小心一点，先用小刀刮离开连着皮的油筋，再轻轻一扯即可。
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