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新茶上市，经常会听到一些朋友疑惑的说：“这款茶我上次喝很甜、滋味很好，为什么刚做好的这个新茶没有那么甜呢？”今天，书剑说普洱就与你一起聊聊这其中的缘由。 茶界曾有”不苦不涩不是茶“的说法，这是因为茶叶中含有茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质。而茶叶中的主要成分咖啡碱和茶多酚是茶叶苦涩味的重要来源。所以，我们在喝茶的时候能很明显地的感受到茶叶的苦味是非常正常的。那么，为什么新茶的时候能很明显地感受到它的苦涩味而当新茶存放一段时间以后就没有那么苦反而变得更甜了呢？ 这与普洱茶具有越陈越香的特性是分不开的。 普洱茶被称为“可以喝的古董”，它最大的魅力就在于越陈越香，随着时间的流逝，普洱茶经过岁月沉淀之后口感滋味会变得更甜更好喝。这也是为什么普洱茶越存越受欢迎，越存越有价值的原因所在。所以普洱茶界又有“存新茶喝老茶”的说法，一方面是因为老茶综合口感各方面较好，另一方面是因为新茶价格较低，新茶存上几年变成老茶，到时我们便可以花新茶的钱喝老茶，也不失为一种乐趣。 但大家需要明确的是：普洱茶的甜也是相对来说的。不管什么茶，都是有苦味的。 新茶之所以没有那么甜，是因为新茶刚制作出来，刺激性较强，茶叶还未发生转化。而存放一段时间之后的老茶，由于发生了氧化反应，刺激性减弱，苦涩味也会慢慢减弱，所以我们喝起来就更能感受到茶的甜。 |
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