 相信应该没有小伙伴们不喜欢吃鱼的吧？而且拥有多种吃法，无论是红烧，清蒸还是用来煲汤，都有着非常鲜美的味道，而且它们还含有丰富的营养，今天小编要向大家介绍的就是炝锅鱼的做法了。  而在做这道美食之前，需要准备鱼、白菜、豆腐和芹菜，还需要泡椒，其实这种泡椒超市里面就能够买到，而且价格并不贵，很大的一瓶，能够用上好久，小编建议大家可以在家中备上一瓶。  将新鲜的鱼杀掉并清洗干净之后，将鱼剁成小块，不过要注意也不能切得太小，然后将鱼块放入器皿内，打入蛋清放入料酒，并加入干淀粉将鱼块搅匀，让鱼块的外面充分包裹着淀粉，鱼块被充分搅匀之后可以放入一旁待用，然后就是将芹菜洗干净，切成段状白菜切成块状，豆腐也同样切成小块状，生姜切丝，葱切成段状，所有的食材放入盘中准备好。  油锅烧热之后放入鱼块，将鱼块油炸，鱼块的表面被炸至金黄色彩的时候，将鱼块捞出去油，这个时候锅中还会有一部分油，这时候只需要将切好的葱花，生姜细丝与花椒放入锅中爆炒，待散发出扑鼻香气的时候，再放入泡椒再次爆炒，之后放入料酒，再加入少量的水，等到水烧开之后，放入之前油炸好的鱼块，让鱼块吸收汤汁，等到汤汁被吸收一部分的时候，再放入豆腐，白菜，芹菜再次翻炒几下，之后放入盐与鸡精，而在出国之前也可以加入少量的白糖，以此来提鲜，加入调味品之后，还需要再盖上锅盖焖煮一段时间，以此让酱汁被鱼肉充分的吸收，变得更加入味，大概焖煮五分钟之后就可以享用这道美味了。  在这里小编要提醒一下小伙伴们，在制作这道美味是需要注意的几个地方，首先就是一定要准备淀粉，让淀粉将鱼肉充分的包裹起来，因为只有这样子做，才能够在油炸的过程中将鱼肉的鲜美味道充分的保存起来，而且鱼也不会被炸糊，而且鱼块在油炸的过程中要注意翻几下，在制作的过程中还需要加入料酒，以此去除鱼肉的腥气，注意芹菜与白菜焖煮的时间不要过长，不然会失去这二者的清脆口感，白糖不宜放得过多，白糖的作用只是为了提鲜，千万不要放的太多，改变了这道食物的味道。 
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