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七茶，把生活泡出情怀 千利休说过：“茶道无他事，只是煮水、泡茶和品尝而已， '茶之功用，仍恃水之热力。'纵有名茶、甘泉，若'煮之不得其宜，虽佳弗佳也。'所以有'茶虽水策，火候贵精讨'之说。陆羽《茶经·六之饮》早就说：'茶有九难……八日煮'。蔡襄在《茶录》中也说：'候汤最难。' 候汤，是指火候和定汤两个方面。火候，是指煮水的火力；定汤，则是对泡茶用水温度的定夺。 苏东坡说：'活水还须活火烹。'煮水要用活火，就如炭火而有焰的。为何要用活火？许次纾《茶疏》说：'火必以坚木炭为上，然木性未尽，沿有余烟，烟气入汤，汤必无用，故先烧令红，去其余烟，兼取性力猛炽，水乃易沸。' 同时要'炉火通红，茶铫始上，扇法的轻重徐疾，亦得有板有眼。此叫'君子观火，有要有伦，得心应手，存乎其人。'如今木炭不易得，且嫌不方便，宜用酒精，火焰炽，又卫生便捷。 桃碳产自于东北，由于天气寒冷，秋子为了自我保护适应环境，分泌的油脂较多，这也是为什么过去很多人会用秋子烧炭。 因为自身的油脂足，在烧的过程中不会像一般的纸皮核桃一样，一会儿就化为灰烬，持续时间长。 |
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