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导语：炒腊肉又硬又咸怎么办，8旬奶奶教你小妙招，肉香不柴不老还下饭。冬天到了很多人家里都做了腊肉，腊肉特别咸香，无论是直接蒸着吃还是炒着吃，或者直接煮了吃，都是越吃越香。特别是加了其它配菜炒的腊肉更是好吃，吃炒腊肉都能多吃两碗饭。但是炒腊肉有2个小缺点就是会比较硬，而且还会比较咸。不过腊肉不经过风干烟熏，不加重盐腌制就做不成好的腊肉。其实想要改变这两点也是比容易的，只是大家平时没在意。  喜欢吃腊肉的基本上分为两类人，其中一类人就是被腊肉的咸香和硬度这两点所吸引了，喜欢吃比较硬一点咸一点的腊肉，感觉有嚼劲味道浓吃起来特别香。但是大多数的人还是比较喜欢吃味道不那么咸不那么硬的腊肉。不过我们在生活中自己在家炒的腊肉的时候稍不注意就会炒硬了，而且还会炒得特别咸。但是去外面饭店里面吃的炒腊肉都是特别香而且肉也不老，吃起来刚刚好。那是因为他们在炒腊肉之前就做好了准备工作。自家奶奶炒出来的腊肉也是那样好吃的，今天就来跟大家分享一下8旬奶奶炒腊肉的小妙招。  腊肉想要炒得不咸不淡还有浓浓的腊香味，就需要在炒之前对它做一些处理。在去除咸味这一点上面，很多人知道用水泡一下。但是泡出来的效果却不好，有时候越泡越咸，有时候又把腊香味都泡没了。那是因为用错了水，泡腊肉不能用热水泡会泡越咸，还会把腊香味给泡没了。要炒腊肉之前最好的做法是腊肉洗干净之后用冷水泡一晚上，这样腊香味不会泡没，还会把盐分泡掉一部分，这样炒出来就那么咸，还特别香。  还有就是一点就是炒出来硬的这个问题。很多人解决这个问题是焯水，实际上焯水后的腊肉就 是外面没有腊肉味里面却很咸，是最不适合炒腊肉的方法。其实炒腊肉想要它不硬又香，最好的办法就是直接切片之后放到锅里加水焖，这样做的就可以让它肉质变软，不会外面没味里面咸。焖的时候要注意看到肉里面的油都熬出来了，也收汁了再加入其它的配菜一炒就好了。这样炒出来的腊肉就会软硬适中不柴不老。而直接下锅炒的就会特别硬。还有就是用鲜竹笋来炒腊肉特别好吃，鲜竹笋鲜嫩吸汁，不用加盐和其它调味料就非常的好吃肉香不柴不老还下饭，可以回家试一下哦。  |
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