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小时候一到过年过节，妈妈一定会亲自下厨做蒸蛋饺给我们吃，所以，在我们家，节日菜这个是必不可少的，又快到过年了，跟大家分享一下蛋饺的做法。 妈妈做出来的味道纯正，口味鲜美，百吃不腻，有营养且老少皆宜。对我来说这就是记忆中家的味道。传统的做法，是烧炭火做，随着现在厨房的改进，很多传统美食似乎被遗忘，操作起来也觉得困难重重，但是只要有一颗吃货坚决的心，没啥是办不到的。 食材部分，准备四个鸡蛋，打成蛋液。一定要搅拌均匀，这样做出的蛋饺皮才色泽均匀。金黄色特别好看。搅拌好的蛋液中可以加一小勺水淀粉，这样做出的蛋饺皮更有粘性，不容易破皮。 瘦肉剁成泥，建议自己用手剁，机子搅出来的肉泥感觉没那么好吃，有这种感觉的吗？肉泥剁好后加入一个鸡蛋，生粉，胡椒粉，耗油，生抽，生姜末，盐，喜欢加葱的还可以加一些葱花，作料全部加完后，搅拌均匀至起劲。还可以根据自己口味添加一些胡萝卜粒什么的，我家喜欢吃纯肉的，所以就不加啦，大家自行发挥哦。 做蒸蛋饺最关键的部分是做蛋饺皮，摊制蛋皮的难度比较高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧， 首先要准备一个圆圆的大汤勺，一小块肥肉，灶上开小火，将勺子烧热，用筷子夹住肥肉在勺子里滚一圈，烫出一层猪油，（这个小技巧是妈妈教的，这样做蛋皮不沾底，而且比植物油操作起来蛋皮成型更完美），滚了猪油后，再稍微烤一下勺子。 将打好的蛋液舀到勺子里，迅速转动勺子，形成一张薄薄的蛋饺皮 然后将调好的肉馅放到勺子的一头，将蛋皮像包饺子一样折过来，蛋饺就包好了 拿出码放到盘子里，重复这个步骤，直到把蛋饺都包出来为止。 蛋饺包好了。如果蛋饺包好后边缘是开口的，可以涂一点水淀粉。 准备好蒸锅，开水上锅，把包好的蛋饺放入，蒸10分钟。开水上锅蒸出的口感更鲜美。
蒸熟了取出来，就可以食用了。
一次可以多做一些，蒸完后就可以食用，没吃完的可以用来下汤，涮火锅。 |
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