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吃了这么多年的肉，我竟然最近才知道，原来东坡肉和红烧肉不是同宗！ 自小学苏轼，打从知道苏东坡起，就知道了东坡肉。 “净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟摸催他，火候足时他自美。” 都说古人有才，这首作于黄州的《猪肉颂》，想必放在现代，怎么也得在各大美食排行榜名列前茅。
东坡肉同样诞生于黄州，同样是水炖煮，先是炖肉，然后小火收汁。但不同在于它只用上好的酱油和绍兴黄酒，调味只有冰糖和葱姜，也不用一滴油，只让五花肉自身的油脂去慢慢自浸自润，卯足火候，炖出肉皮金红油亮、入口软糯即化，让你吃了还想吃。   有人在知乎上调侃道，如果，苏轼穿越到现在，他会在朋友圈发这么一条状态：“一碗东坡肉，够我吹一千年了。” 也对，一千年前如果有朋友圈，那么苏轼的朋友圈里面，一定是饭香扑鼻，光看图片就能让人垂涎三尺的美食秀。 如果，有好事者从朋友圈了解一下东坡最爱，那么东坡肉一定能列为前三甲。东坡肉是苏轼能吹一辈子的骄傲。 
而做红烧肉，多半是先煎或者炸，锁住水分，让肉皮部分更有韧劲口感，再加水炖，复杂很多。 炖制的时候，调味料都是在汤里边慢慢入味，汤的温度即便是在高压的情况之下，也不一定比蒸汽的温度高，蒸制的时候，五花肉里边的油脂出来的会更多。 因此，从健康的角度来说，东坡肉更为有益，红烧肉则更适合当下饭菜。 但从制作工艺上来说，红烧肉更容易推广一些，东坡肉想要做好，需要的时间相对更长。 不过也有人说，东坡肉与红烧肉属于同宗同源。据传东坡肉本就是红烧肉，只不过自从有了毛氏红烧肉后，才把东坡肉与红烧肉区分开来。 毛氏红烧肉的特点，就是不加一滴酱油，完全依靠炒糖色（shai三声）炒出来的。红烧肉的皮该是外面稍稍有点硬，甜，肥肉能看到，但是吃起来不腻，越烧肉越入味，口感也越结实。
 其实说了这么多，我对于如今东坡肉与红烧肉的区别方式主要就是：看大小。 不知道你有没有发现过，东坡肉一般都是四四方方的一大块，一般都是倒扣在盘里，一眼望去，就像是颜色鲜艳的腐乳块； 而红烧肉，尽管也是四四方方的，但却相对小了许多，两种美食放在一起，感觉就是大头儿子与小头爸爸的结合。 不过不管怎么说，这么多年才发现它们不是一家子，我真的枉为吃货！为了表达歉意，今天怎么也要做上一锅红烧肉，来上个三碗大米饭！
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