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记得在一次朋友宴请的餐桌聚会上，有一朋友特别爱吃肉，于是叫来点菜服务员，其中点了有名的东坡肉，顺便又点了一份儿红烧肉，在经过迫不及待的等待后，热气腾腾的东坡肉与红烧肉如同“双胞胎”般一同被端上了桌，之所以这么说因为红烧肉与东坡肉在这些吃货面前看来，区别和长相都是相似，如果不是点菜员报出这两道菜的“”大名，我们还真的很难分的清楚，谁是“老大”，谁是“老二” 。 或许在场的吃货朋友，内心更注重选择东坡肉，毕竟东坡肉名气大，这年头不就是这样，货真价值的大家不一定爱吃，宴请重要客人，专点名菜才能在餐桌上提高自己的身份儿。 于是为了谁能有口福吃的第一块东坡肉，大家就来了“以肉会武”谁能首先说出东坡肉的由来，谁先享用第一块东坡肉，当然作为熟读历史的我，这第一块东坡肉非我莫属了。 其实在我们中国地大物博，美食甚多，同样的美食在不同的地方，吃法，做法，以及叫法都有所区别。那么今天盘点美食就来给大家，主要着重讲述的就是同样都是肉食，那么东坡肉与红烧肉到底有什么区别？哪个名气更大一些呢？ 说到东坡肉，首先我们就是想到的苏东坡。苏东坡是北宋著名的文学家，书法家以及画家。号铁冠道人、东坡居士，世称苏东坡，苏仙等，由于比较受人尊敬和爱戴，所以被人们送上一些比较高大气的名衔称号。那么东坡肉的起源和其中的典故你们真的知道吗？ 吃过东坡肉的人可能对东坡肉的起源不太了解，其实东坡肉与红烧肉本质区别不大，区别在于做这道肉的人，人品高了，能够为名造福，名气远扬指日可待，东坡肉味道如何，根据不同人做法，但是这道招牌菜名气却来之不易。说到东坡肉吃过的人可能都：“嘴留余香”，东坡肉是以苏东坡命名的一道美味佳肴，在我们中国几乎无人不知，家喻户晓。当然听过的人不在少数，吃过的人也不在少数，但是事实能够做出东坡肉的人却极少，那么为什么这样说呢？做的肉好吃不好吃，不是自己说了算，而是大家品尝享用后，才能给出的结论与认可。 甚至有更多的人根本分不清东坡肉和红烧肉的正宗区别。当然听到东坡肉这个响亮的名字，大家觉得东坡肉应该比红烧肉更胜一筹。其实东坡肉也是沾了苏东坡的名气，所以听起来要比红烧肉更占上风。东坡肉起源可能有些人不禁问，东坡肉到底是属于什么菜系呢？ 其实这菜，川菜以及粤菜等菜系中，都有东坡肉的身影出现，所以每个地方的东坡肉做法确实略有不同。东坡肉的做法有先煮后烧，也有先煮后蒸，或者说直接焖煮收汁等各种经典传统手艺的做法。那么如果说红烧肉也是经过苏轼之手或许大家不信，事情还是要从黄州说起。 据史料记载，东坡肉起先是苏东坡在黄州制作的。在元丰三年，苏轼被贬到黄州任团练副使，一向本就勤奋的苏轼决定自己动手开荒种地，第一可以锻炼身体，第二又可以陶冶情操，便把此地号称“东坡居士”，尤其是在黄州期间，苏轼亲自手煮饪红烧肉并将自己所总结的经验写了下来。可能大家就有疑问，有什么证据呢，众所周知，苏东坡是有名诗人，出口成章，其实在苏东坡写的《食猪肉诗》中就可以证明。比如下面这段话，“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。少着水火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管”。 从这古诗中我们不难看出东坡先生特别喜欢吃肉，并且对东坡肉的做法以及火候掌握的炉火纯青，这是一个细活儿，讲究的是火与水的搭配。当然这道苏轼亲手煮的肉在当地有名，然而也只不过是红烧肉而已，但是真正这道肉最大的转折点是在杭州，最终这道肉在全国名气大噪。所以说在杭州苏轼是东坡肉的缔造者。其实很多人可能不知道东坡肉，此菜并没有名称，所以最后众人以他的名字命名为东坡肉。 其实说来话长，东坡肉命名也是有一个故事在里面。据说当时苏东坡到杭州做知州的时候，时间是在宋哲宗元佑4年，当时呢，苏东坡就来到阔别十五年的杭州，任重而道远当知州。然而苏轼刚一上任，老天爷就给他开了个大玩笑，给了他一个非常大的考验，在元佑5五年五，六月间。众所周知浙江都是背靠沿海地带比较多，尤其是浙西一带下大雨的时候比如说太湖泛滥，此时庄家就要遭殃，被洪水淹没。当然由于苏东坡的聪明才智提前的就采取了有效的预防，提早组织名工梳通西湖，筑堤建桥，所以才使这些一代的人民度过了最困难的时期。从这里我们也可以看出，苏东坡当时任杭州知州做的贡献还是比较大的。 于是乎，杭州城里的众多百姓都感恩苏东坡，为了投其所好，听说他最喜欢的就是红烧肉，当然其中也有不少人不约而同的上门送猪肉以示谢意。然而苏东坡在收到许多猪肉之后，一时半会儿吃不完，不知道怎么办，并且苏东坡为官清廉，就算是一块猪肉苏轼也不敢独享。所以呢，干脆让家人将肉切成方块，加一些调料和酒，用它独自的烹调方法秘制成红烧肉。当然苏东坡也并未一人贪图享受，他分别将自己亲手制作的红烧肉，送给参加疏通西湖的农民工们。在物质匮乏的时代，西湖的民工能够亲手吃到苏东坡为他们做的肉，纷纷称赞此肉素香味美，吃到嘴巴肥而不腻。于是人们便以他的名字将红烧肉命名为“东坡肉”。 从这里我们不难看出，在苏东坡来杭州任知州期间，他不但让这些附近的农民度过了最困难的时期，并且根本就没有摆官老爷架子，将自己与普通农民融为一体，更加的亲民化，所以后来此菜才流传开来，成为中外闻名的佳肴美食，并且一直盛名不衰。所以说东坡肉的由来并非是苏东坡真正做的肉好吃，而是东坡肉中有它做出来的贡献以及对普通农民里面包含的感情在里面。而如今试问有几个农民可以吃到父母官亲手为自己做的红烧肉，恐怕很少见吧。 那么红烧肉和东坡肉哪个好吃，哪个名气大，从上面这个典故中大家读完就可能明白了，其实东坡肉就是红烧肉，只不过叫法不同而已。普通人做法就叫红烧肉，倘若苏东坡在世，他亲自做就叫东坡肉，这或许也就是我们所谓的“名人效应”吧，为什么品牌商找明星做广告，其实也就是这个道理了。 当然据说还有另外一种说法，虽然说在如今人们美食满桌根本不缺吃的年代，红烧肉也同样是我们喜闻乐见的美食之一，但是可能大家殊不知，在我们中国北宋年间，其实很多达官贵人是不屑于吃猪肉的。一般这些达官贵人都以吃羊肉为荣，而普通的猪肉就是平民百姓吃的，因为宋朝太宗皇帝在经常招待辽国使臣的时候就以羊肉为国宴作为这个标准来招待贵客，所以作为达官贵人当然也要跟上脚步。虽说在宋朝红烧肉，只是普通百姓吃的食物，但是苏东坡先生写红烧肉的，不仅在为红烧肉打抱不平，同时诗句中也暗示自己不被朝廷重任，所以苏东坡只能被贬为杭州做一个地方官。这样一来苏东坡就无法实现自己的理想以及政治抱负，感到惋惜。 而如果要说的东坡肉和红烧肉，哪个更好吃，只不过大家是用什么心情去吃而已，比如说苏东坡被贬到杭州做地方州府的时候，当时的百姓是心里有他感激他，无以为报，并且苏东坡亲自做肉给百姓同食，所以才有了如今享福美誉的东坡肉。可以毫不夸张的说，一个品德兼备的人物形象，造就一个好的品牌，苏轼的东坡肉足以能够证明这一切。 下面就来为大家分享一下东坡肉的蒸煮技巧: 第一:放盐的时间。众所周知，盐的主要成份是氯化钠，如果提早放盐的话，容易会让肉质中的蛋白质发生凝固，自然就造成了肉块缩小，肉质变硬以后，煮的时候就不易烧烂了。 第二:油锅不宜烧的过旺。对于胃部不好的人来说，倘若经常食用烧的过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或者胃溃疡。 |
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