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又见到鲜艳如翡翠，闻之含香藏韵的东坡肉了。 吃货最崇高的感情，是对美食的敬爱和思念。 一见如故，过目不忘。 去年这个时候，我们几个吟诗作文的酸人搞雅集，一个瘦高、带着眼镜的年轻人捧着碗东坡肉加入了进来。 那肉看起来肥腻，入口即化，清冽润爽，甘香满唇。 一桌人一抢而空。
全国排位第四十一的五百多万“苏”人，偏你这一户就是东坡后代？ 但他那别具一格的东坡肉啖一块，就觉得“腾哥”确乎就是苏东坡后代，东坡肉的真传人。 有肉味为证。 苏东坡是令人着迷的宋代大家，尤其是他的斑斓多色的人生经历，高高低低，跌跌撞撞的，并不比他的诗词逊色。 不管是身居高位，还是断崖式的贬谪流放，他都能将自己的小日子调理得红红火火。 他对美味、美酒的追求与情感热烈，远胜过官场兴趣，不亚于作诗赋词。 遭贬官每到一地，到处寻酿造美酒的方子，孜孜不倦，乃至于积累十多个。尝试做出来，味怪口喷。 他是个热爱生活到忘乎所以地步的豁达之人。 所谓的东坡肉，其实最早就是红烧肉。 但这一件小小的菜品，沾染了苏东坡的大名，如同含了仙气。 传说很多。 宋熙宁十年，苏轼就任徐州知州，遇黄河大水决堤，亲率军民奋战七十昼夜，终究保全城池。 百姓杀猪宰羊感激，他推辞不掉，亲自指点家人做成红烧肉回馈抗洪勇士。百姓吃后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称赞，称它为“回赠肉”。从此，它就在徐州一带流传，并成为徐州传统名菜。 据说，苏东坡在徐州留下了四道名菜，除回赠肉外还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾。 后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。 回赠肉还不是最终东坡肉的样子，它明显的酱色重，带有徐州地方风味的痕迹。 三年后苏轼被贬到黄州任团练副使。 他亲自制作红烧肉并写下《猪肉颂》诗：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。” 但此时的苏轼位卑言微，闲居一处；作诗也随性，打油诗都存。 黄州贫富者皆不热此道菜，名声就没轰隆起来。 九年后， 苏轼来到杭州任知州。 他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。 杭州的老百姓很感激苏东坡做的这件好事，听说他在徐州及黄州时最喜欢吃红烧肉，于是许多人上门送猪肉。 苏东坡收到后，便指点家人将肉切成方块，然后烧制成熟肉，分送给参加疏浚西湖的民工们吃。 当时，杭州有家大菜馆的老板，听说人们都夸“东坡肉”好吃，也按照苏东坡的方法烧制，挂牌写上“东坡肉”出售。一时间，杭州不论大小菜馆都有“东坡肉”。后来，杭州厨师们公议，把“东坡肉”定为杭州第一道名菜 。 杭州的东坡肉模样已经大变，酱色浅，散酒香。 据说苏轼命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧。误打误撞，大家吃后反而觉得更加酥香味美。 自名为“苏东坡后代腾哥”的小苏兄弟，与朋友在市郊张集街上开了家“东坡居”，邀了几次去品尝。 说实话，我还真惦记他的东坡肉。 他神神叨叨的说自己有家门的秘方，我倒觉得那是他杭州学厨的误打误撞。 把几块肉弄出那样的精美模样，也算是不负“苏东坡后代腾哥”之名了。 有几个后代，能把祖宗的手艺承继下来，让它重放光芒的？ 有情有心有意。 他也常发些图片，展示品茶于乡间的快乐。 老沈就说去看看他吧，小苏人厚道。 见我们来，腾哥大喜。 下厨亲自弄几个菜，特意把火苗煽高，一显身手。 他一早就上灶炖东坡肉。 边做边唱祖先苏轼的《炖肉歌》：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。” 吃着腾哥的心意，看着他的得意和满足，那东坡肉入口就格外鲜美。 作者相关文章 |
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