1. 吉利丁片用冰水泡软，在小碗中将牛奶和奶粉搅拌均匀，在量杯中放入白巧克力，备用；
2. 厚底平底锅中将水、砂糖和葡萄糖浆煮沸至103℃；
Tips ：煮的过程中不要搅拌，注意监测温度精准即可，不要煮过了温度，否则在淋面使用时，淋面会难以附着在蛋糕表面，甚至会滑落。
3. 当糖浆温度一旦达到103℃，立刻冲入巧克力中，搅拌至融化混合均匀；
4. 降温至82℃时，加入沥干水分的吉利丁片搅拌至融化；
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/纯干货，不含水分/ 众所周知，慕斯是用眼睛来欣赏，用味蕾去回味的甜点艺术品，而且慕斯的装饰那么多，但是最常用、最有创意的还要属淋面了，各种纯色、星空、豹纹…… 所以作为一个烘焙美食小编，我还是蛮喜欢分享一些淋面的图片啦~技巧之类的，氮素！每次分享完我都好郁闷的，因为总有童鞋问我这样的问题 这简直就是搞事情嘛 暴脾气的我还真不能忍 一定得怼回去！ …… 这次啥也不说了直接上配方 满满的淋面配方请查收！ 焦糖淋面
1. 加热奶油，备用； 2. 在平底锅中煮制焦糖，可以分三到四次进行，一旦锅里的糖焦糖化就加入一部分糖，轻轻搅拌混合均匀； 3. 煮好的焦糖中缓缓加入热奶油，不断混合均匀，离火；（如果你的奶油倒入的太快，或者奶油不够热，你的焦糖会结块，不会得到想要的状态）
Tips：要知道明确要使用的吉利丁的量，有必要称量一下焦糖，因为焦糖混合物的重要根据烹饪时蒸发的奶油量而变化，焦糖混合物与吉利丁的重量比例是50:1； 4. 在碗中用冰水浸泡10min，泡软后沥干水分，加入到焦糖中，均质乳化均匀，贴面冷藏隔夜，备用； 橙色淋面
1. 将水、糖和葡萄糖加热至103ºC； 2. 加入预先浸泡在冰水中的吉利丁片搅拌至融化混合均匀； 3. 倒在巧克力上并用手持均质机均质乳化（注意切勿搅入空气气泡）； 4. 加入炼乳和中性镜面果胶、橙色粉，再次均质搅拌完成； 5. 保鲜膜贴面冷藏隔夜，使用温度为35ºC——被淋面的慕斯需为冷冻刚脱模状态效果最佳； 开心果色淋面
1. 吉利丁片用冰水泡软，在小碗中将牛奶和奶粉搅拌均匀，在量杯中放入白巧克力，备用； 2. 厚底平底锅中将水、砂糖和葡萄糖浆煮沸至103℃； Tips ：煮的过程中不要搅拌，注意监测温度精准即可，不要煮过了温度，否则在淋面使用时，淋面会难以附着在蛋糕表面，甚至会滑落。 3. 当糖浆温度一旦达到103℃，立刻冲入巧克力中，搅拌至融化混合均匀； 4. 降温至82℃时，加入沥干水分的吉利丁片搅拌至融化； 5. 加入牛奶&奶粉的混合物，再加入两三滴黄色和五六滴绿色，用手持均质机搅拌乳化，注意不要搅入气泡，最后得到漂亮的开心果绿色淋面 薰衣草紫色淋面
1. 吉利丁冰水中泡软，沥干水分备用； 2. 细砂糖、水&葡萄糖浆锅中加热至103℃，离火加入吉利丁，搅拌至其完全融化； 3. 巧克力水浴（水温不得超过60℃）或微波炉加热融化； 4. 加入炼乳，拌匀； 5. 缓缓加入煮好的糖浆，拌匀； 6. 加入色素，均质乳化均匀，保鲜膜贴面冷藏静置隔夜，使用时温度控制在29~32℃； 香草透明淋面
1. 在小碗中将吉利丁粉与120g的冷水混合均匀，备用； 2. 厚底平底锅中，水、葡萄糖浆、细砂糖&香草籽一起煮沸，离火； 3. 加入吉利丁混合物拌匀，借助均质机均质乳化均匀（注意不要混入气泡），保鲜膜贴面冷藏隔夜； 4. 使用时回温至30℃，即可；
大理石纹炫彩淋面
1. 吉利丁片泡冰水，备用； 2. 水、糖&葡萄糖浆煮沸，加入镜面果胶再次煮沸后离火； 3. 加入炼乳、泡软后沥干水分的吉利丁，搅拌至融化混合均匀； 4. 冲入巧克力中，均质乳化均匀，加入白色粉再次乳化均匀后过滤； 5. 分别取出1/4的量倒入两个量杯中，挤入红色/紫色色粉，均质乳化均匀； 6. 温度降至35℃时，将白色、红色&紫色淋面交替倒入一个量杯中，Z字形淋在慕斯蛋糕上；
当然根据这样的手法 变换不同的颜色 得到的效果也是很多样的 ▼
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