法国一直以浪漫热情而闻名于世，除了普罗旺斯，和塞纳河，有着一个又一个浪漫动人的故事之外，另一代表符号就是法国的甜点。甜点代表着甜美和爱情，这和法国人天性中的浪漫不谋而合，因此法国人对甜点有着一种特殊的偏爱。我们发现法国的很多厨师都潜心于研究各种甜点，并特别擅于使用当地的一些食材，结合人们对于甜点中各种原料组合的多层次口味。常见的法式甜点有挞类、派类、泡芙类、千层起酥类、磅蛋糕类、慕斯类等，那我们今天主要来说一下慕斯类中的淋面。
慕斯常见的表面装饰手法有喷砂，淋面，巧克力脆壳这几个主要方式，淋面作为其中一种装饰，一直是出现机率很高的表现形式，它看起来光亮，精致，新鲜，色彩斑斓且诱人。上面是一些基础淋面的配方，下面来说说关于淋面时的注意事项，在前几天的直播中，于超老师给到了一些他自己经验的分享。例如煮开的步骤不能一直煮，否则水分蒸发太多，淋面变粘稠。均质机倾斜，由低速到高速，伴有漩涡产生，淋面光亮，细腻无气泡，镜面效果好即可。7、大慕斯平面的淋面需要曲柄抹刀及时收尾，放置淋面太厚，影响口感。8、慕斯边缘底部的淋面通常有装饰物遮盖，看起来更工整。可以用盘子，烤盘，保鲜膜等收集多余淋面收起，下次继续使用。淋面贴面封膜隔天使用。淋面如果较长时间存放，冷藏2-5度贴面封膜，然后再加热使用。做好后的淋面及慕斯蛋糕怎样保存最佳呢，于超老师也给到了方法：2、注意风冷冷柜的风循环影响，淋面表皮长时间会变干。3、注意甜点整体的保鲜期，例如表面装饰的鲜水果，或者鲜花，例如三色堇等，及时更换。淋面的配方非常多，上面仅列出一些，而且淋面不仅是一个颜色，它同样也是甜点组合中的一种口味搭配，淋面的作用对于法式甜点的重要性不用怀疑，所以需要自己多练习才行。
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