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你们有没有这样的体会，不管是在吃拌面，炒菜，还是水饺时，只要来一丢丢花椒油，那味道就甭提多带劲了！ 可是想要吃到正宗的花椒油就没有那么简单了，也许你是在超市买的，也许你是在家制作的，可总觉得味道不怎么对头，要不就是只麻不香，要不就是只香不麻，再或者就是着丝丝苦味。 但最近，我就从一位做了二十几年花椒油的四川于师傅那里了解到，不是花椒油不好做，只不过没掌握到正确的配方和诀窍而已。只要按着他以下配方去做，保证你做出的花椒油既麻又香，爽到炸裂！ 【超万能的正宗麻椒油】 食材准备：干麻椒50g、菜籽油200g、大蒜10g、洋葱20g、香叶2片、盐2g； 制作方法： 1.把青花椒用清水淘洗干净，然后用热水泡上一会（3分钟左右），捞出后放到阴凉处晾着，风干备用。 2.锅内放入菜籽油，烧制8成热，再放入蒜、洋葱爆香，接着将二者捞出来，关火。 3.等麻椒水分晾干，再把油烧成6成热时关火，然后将麻椒、桂皮、香叶一起倒进来，盖上锅盖，焖上5个小时，一锅又香又麻的麻椒油就做好了。 做之前一定看好这5大诀窍！ 1.之所以选择青麻椒而不是红花椒，是因为红花椒早做的时候很容易发苦，对于新手来说，也难以掌握好。 2.洗干净以后，一定要热水浸泡，这样可以更好地去除花椒中的杂志和异味。 3.做花椒油时，放入一定配比的香叶和桂皮，能够让做出来的油油，香味更加浓郁。（但这个量一定要掌握好，太多的话也容易发苦的） 4.做花椒油的重点在于，一定不要高温炸，只是用温油泡，让味道慢慢地被浸出来，这样做出来的花椒油才不会有一丝苦味和焦味。而麻味也成为一种后味，前味更多的是鲜和香。 5.最后，其实用新鲜的麻椒或者干花椒都可以做，但是新鲜的花椒做出来的油会更麻更香，味道最佳。 |
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