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看完这篇，可提升厨艺哟！ 青菜 炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。 藕丝和藕片 一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。 茄子 切开后要立即下锅，或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时，适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。 甜椒 要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。 豆芽 炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。 鸡蛋 一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。 豆腐 下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。 花生米 用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。 凉拌菜 做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。 蒸鱼或蒸肉 待蒸锅的水开了以后，再上蒸笼，能使鱼或肉遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。 牛肉片
炒牛肉片前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，以增加牛肉的鲜嫩度。 腰花
腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。 猪肝
炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。 鱼汤
要炖出一锅好鱼汤，要用冷水炖。冷水开锅后，撇净浮沫，去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。 喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。 鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。 骨头汤
熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降，导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水，或者中途加适量开水。 |
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