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众所周知，中国白酒数不胜数，白酒根据其原料和生产工艺的不同，形成了不同的香型与风格，白酒的香型目前有12种，其中最具代表性的有酱香型和浓香型等。 酱香型白酒 亦称茅香型，属大曲酒类。主要代表是贵州茅台酒，郎酒。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L（以乙酸计）以上，有着广大的消费群体，市场发展潜力很大。 浓香型白酒 主要代表是五粮液，泸州老窖。具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体香成分是己酸乙酯，发酵容器为泥窖，采取续糟配料的投料方式发酵，故有“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”之说。 经常接触白酒的酒友不难的会发现：酱香型白酒的价格一般比浓香型白酒稍贵，究竟是为什么呢？他们又有什么区别。 下面国家一级品酒师和酿酒师茅酒守艺人maojiuyr就详细介绍下两者的区别。 工艺区别 酱香酒的工序一般比较复杂。酱香型白酒要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，生产需要一年的时间，然后要在酒窖里继续发酵三年以上，再经过勾兑、调配，一瓶酱香型白酒的典型代表贵州茅台酒至少五年才可以出厂。 而浓香型的白酒在泥窖发酵几个月甚至几十天就可以。生产一批酱香型白酒的时间至少是浓香型白酒的4-5倍之多。 而且绝大多数的情况下，优质的酱香型白酒都是酿造出来的，市场上大概有百分之八十的酱香型白酒应该都算符合这点，而浓香型白酒则是完全可以用食用酒精和香精香料勾兑出来，当然也不乏和传统酱香型白酒一样优秀的传统浓香型白酒。不过，这种传统的勾兑也就是我们讲的调和，以几款酒品精心调制而成，而非如市场上的假酒的“勾兑”，因而酱香型白酒的香味属于浓厚而纯正，而浓香型白酒则是偏向复杂的香味却又十分协调。 如果说酒友们有兴趣了解酱香型白酒和浓香型白酒的巅峰对决，比较好的方式是选一款茅台，再选一款五粮液，进行对比，效果会比较好，之所以不选茅台浓香型酒，是代表性不如五粮液。但酱香型却是非茅台莫属了。所以普五PK普茅你值得试试。 香气区别 浓香型酒是喷香型，也可以说是艳香，一打开酒瓶就能闻到扑鼻的香气，目前已经知道的有360多种香气物质含在其中，未知的有100多种，但香气不持久。而且目前的研究表明浓香型白酒主要是呈香物质是己酸乙酯。 而酱香型酒的香气比较复杂，据说已知成分已有1000多种，显著的特点就是留杯过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香。但是直到现在酱香型白酒的主体香一直没有被分析出来。 口感区别 浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点、其中以以泸州老窖、五粮液和剑南春等为代表。 而酱香型的这类香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，其中以茅台、习酒、郎酒等为代表。 成本区别 浓香型的发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖，生产周期和贮存期一般都只有几个月，一般酒厂都有生产，市场产量很高，所以相对而言成本便宜且现在目前市场上销售的白酒70%是浓香型为主。 酱香型的因为生产工序复杂、窖藏期长、故市场上成本较高、特别适宜于高档礼品赠送和高端宴请消费。
从事酱酒行业以来，我始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”的宗旨。坚持用心酿造每一滴好酒，致力于把正宗优质的酱香白酒、老百姓心中的健康纯粮酒推荐给广大酒友，让酒友花少钱，喝好酒少喝酒。 茅酒守艺人，以酒会友，为爱酒的人寻美酒，为美酒觅知音！同时在此茅酒守艺人愿您与身边的朋友都能够少喝酒，喝好酒。只喝纯粮食固态酒。 茅酒守艺人（maojiuyr）2018年12月25日。 |
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