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说说我对冬至的印象，那就是在课本上学的，冬至被视为冬季的大节日，在古代民间有“冬至大如年”的讲法。在中国古代的时候，每每到冬至的时候，大家都会回到家里，一起团圆一下，围坐在一起动手做一顿丰盛的晚餐。当然，无论贫富，冬至的主角那无出其右，就是饺子了，饺子可是冬至必不可少的节日饭，我记得有句谚语就是：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”要说为什么吃水饺，根据文献记载，是因纪念“医圣” 张仲景 冬至舍药留下的。那么，大家在冬至的时候吃饺子了吗？ 其实冬至的时候还有另外一个说法，“就是冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，为什么会有吃饺子不冻耳朵的说法呢？其实冬至吃饺子这个习俗，是为了纪念医圣张仲景而流传下来的习惯。相传在东汉时期，张仲景在现在的长沙担任太守一职，因为天气冷粮食很少，当地很多村民被冻得面黄肌瘦，甚至有些人的耳朵都冻烂了，看到这些后，张仲景便让其弟子搭起医棚支起大锅开始煮羊肉、 辣椒 和一些驱寒的药物，待羊肉煮熟以后再将羊肉和中药切碎后包在白面里，因为像耳朵一样，所以被人们称为“娇耳”，在将这些“祛寒娇耳汤”分给求药的老百姓，这些老百姓在喝完“祛寒娇耳汤”以后身体变得暖呼呼，耳朵也好了。这便是冬至吃饺子不冻耳朵的起源。 但是大家有没有这样的一个困扰，平常也不怎么吃饺子，忽然吃这么一顿，剩下了很多的面和面粉，都没有地方去用，今天我就用我们家吃饺子剩下的面粉为三爷做了一道家常的鸡蛋灌饼，特别的香脆，也比较松软可口，主要是因为我用了这两个小方法，现在分享给大家，保准你能做出来“零失败”的鼓包鸡蛋灌饼。  “零失败”鼓包鸡蛋灌饼【原材料】 面粉300g，其中50g用来做油酥，250g用来和面 家用精盐两勺，一勺用来做油酥，一勺在和面的时候添加 食用油按照比平常炒菜多一点的标准准备，因为和面、做饼的过程中都需要用到油 鸡蛋若干，看你的心情，土豪、有钱人可以多放几个正经母鸡蛋 胡萝卜一颗、土豆一颗，切成丝备用 【制作步骤】 1、准备50g面粉放入碗中，倒入精盐一勺，  2、油锅内烧油，油烧到大概七成热（就是插入筷子有稍大一点的气泡环绕筷子就可以了）  3、倒入面粉中，搅拌均匀就是油酥啦。  4、准备250g面粉，倒入另一勺精盐，搅拌均匀，在中间画一条线，准备下步操作，非常重要  5、准备好的面粉左边加入热水，和成烫面，右边加冷水，在中间的夹缝中倒入食用油，然后搅拌成小块，搅拌到盆中没有干面粉就可以啦  6、接着和成面团，注意：和面的时候不用和的太硬，以免会影响口感，软软的就可以了，然后盖上让他自然醒发20分钟，醒发好的面团比较容易整形  7、醒发好的面团，放到案板上，撒一些干面粉，搓成长条，然后分成大小均匀的四个剂子。注意：如果发现面团还是沾手的话，可以沾点食用油，就不会沾手啦。  8、将面团擀成中间厚四周薄的饼皮，擀好以后，放入一勺油酥，然后用包包子的手法把口收紧，一定要收紧，盖上保鲜膜，再让他们醒发10分钟  9、电饼铛开火，刷油，下盖加热，将饼皮擀成大饼皮，以能放入电饼铛为准，将一面面定型之后，随着温度的升高，饼中间会鼓起一个大泡，用筷子戳破就可以了，然后倒入鸡蛋液，注意：戳气泡的时候一定要小心，不要烫到自己娇嫩的小手手。  10、烙至凉面金黄酥脆，就可以关火啦  11、当然，在最后的最后，我为大家准备了一个不鼓泡也能吃的方法，就是直接把鸡蛋液倒到任意一面就可以啦，是不是特别的方便呢 12、最后的最后，鸡蛋灌饼中需要加入另外的一些菜码，然后可以让鸡蛋灌饼显得更加的好吃、好看，我今天就是用的土豆丝、胡萝卜丝稍微炒了一下，下锅热油，葱炝锅，炒至断生，出锅撒盐、胡椒粉，感觉特别棒，不管是就着吃还是卷着吃，都可以 13、三爷吃着特别的香，非常有食欲，老人也能嚼的动，外面酥脆，里面非常的松软 做饼的小技巧： 1、和面的时候用一半开水、一半冷水和出来的面，做出来的饼很柔软，吃起来口感也更劲道。 2、和面的时候加入一些食用油，再和面的时候可以不沾手，和面还沾手的小伙伴，可以再加一些油哟。 这两个小技巧你们学会了吗？欢迎各位在下方留言，说说你们在家做家常鸡蛋灌饼的小技巧吧。 如果您喜欢我的文章，请您帮忙点赞、评论、转发，您的留言我肯定会看到，也会及时给您回复，明天我会继续给大家分享我和三爷的家常菜，您的关注，是对我们最大的支持，不要把我们弄丢了哟。 |
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