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煎饼、果子、鸡蛋、酱料、芝麻和小葱真是完美组合。软软的绿豆煎饼裹上香脆的果子（油条）或薄脆，再加上酱料、小葱、芝麻和鸡蛋，着色调味，真是绝了。
所以今天， 咱们就来动手做个煎饼果子！ 煎饼糊材料：绿豆50克、面粉100克、清水180克、盐1克。 薄脆材料：面粉50克、水30克、泡打粉0.3克、盐0.3克、油。 酱料：豆腐乳2块、鸭酱（或面酱）2茶匙、黄豆酱1茶匙、蒜蓉1茶匙。 其它材料：小葱、芝麻、鸡蛋。 制作▼ 一、准备 1、绿豆50克浸泡至少12个小时，直到完全泡开。 2、将泡开的绿豆清洗干净，放入料理机，稍微加点水打成泥。
3、倒入盛有面粉100克的料理盆中，加水搅拌成无颗粒的稀面糊，煎饼面糊就做好了。
4、让面糊静置一会儿，开始和面炸薄脆。面粉50克、泡打粉或苏打粉0.3克和盐0.3克拌在一起，加水25-30克和成不软不硬的光滑面团，表面抹层薄油静置30分钟。 5、然后擀成薄片。切割成如下图的形状，大小根据自己炸薄脆的锅定。
6、锅里倒油烧热，放入面片，一面炸金黄翻面炸另一面，也炸至金黄，取出放在厨房纸上吸去多余的油，这样薄脆就炸好了。
7、调酱汁。两块自制豆腐乳、1茶匙豆瓣酱、2茶匙鸭酱（或面酱）、1茶匙蒜蓉和少量的冷开水调匀，这样抹在煎饼上的酱就调好了。 8、备好小葱花和黑芝麻。
二、煎饼果子前期的准备工作全部做完了，开始煎煎饼和组装。 1、锅烧到微热，刷一层薄油，舀一大勺面糊，迅速晃动锅子，让面糊布满全锅。
2、打一个鸡蛋入锅，划散开，撒些葱花和芝麻。当蛋液微凝结时翻面，抹上调好的酱汁。
3、两片薄脆放在饼上，包上，煎饼果子就完成了。
细微小语↓ 1、打豆时不要加太多的水，根据后面加入的面粉量再来加添。 2、打豆和调面糊总共的水量大约是200毫升，不要一次性加完，后面煎的时候如感觉太稠可以再加水调整。 3、豆子与面粉的比例根据你的喜爱自由调整。 4、喜欢吃辣椒加辣酱，根据你的口味来。 5、面糊摊不开有两个原因，一是锅子太热，二是面糊太稠。 6、煎饼全过程保持小火。 7、炸薄脆时温度也不可过高，先下一个小面片，立即浮起，但不变色就是最佳温度。
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