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1、糖不只是甜味剂，除了用于提供甜味的，少量的糖还可以提高咸味；让咸味更好吃，味道更有层次感。很多人做菜出锅前放一点点糖，就是这个目的。 盐 2、除了炒鸡蛋以外，炒其他菜或者炖汤，都是出锅前几分钟在放盐，要不然肉质发硬不好吃，汤也不鲜。 耗油 3、耗油在炒青菜的时候，甚至可以代替盐，因为它本身就有盐，而且还有鲜味，并且不会让蔬菜脱水，所以耗油又被称为“青菜伴侣”。下次炒青菜的时候用耗油和生抽代替盐试一下，味道很好吃的。 豆瓣酱 4、炒肉的时候，放一勺豆瓣酱，会让菜品的味道提高一个档次，这一招特别适用于初学者，对调味料的把控还不到位，就需要用豆瓣酱了，很好用。不说让菜立马变得特别好吃，最起码让你的菜不至于难以下咽。 蒸鱼豉油 5、做鱼的时候，不要用普通的酱油，最好用蒸鱼豉油，会让鱼的味道更鲜美，口感绝对不一样。 洋葱 6、洋葱是一个很特殊的蔬菜，当主菜略显不足，但是当配菜就非常好用，可以去腥、增香。比如炒鸡蛋，稍微放一点洋葱，味道会更好吃。另外炒肉牛放点洋葱，味道真的会不一样。 焯水 7、蔬菜焯水，水要多，烧沸腾以后再放入蔬菜，焯水以后要直接放冷水里过一下。这样能保持翠绿的颜色和留住营养。肉类焯水要冷水下锅，不能开水下锅，否则肉质紧缩，脏东西出不来。 刀工 8、现在人工作忙，很少有时间去练习刀工，加上有各种厨房工具，切丝，切块，切造型都可以。但是还是建议慢慢磨练下自己的刀工，好的刀工很重要。入味，卖相都需要刀工做支持。手艺傍身，做菜不愁。 以上就是30年大厨经验的分享，掌握这8个做菜技巧，新手也能轻松提高厨艺。这些技巧经常做饭的人都知道，但是对于刚开始学做菜的新手来说，还是很实用的，可以收藏下。如果你也有好用的技巧，欢迎分享，大家共同学习。 |
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