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前几年，我们一家人去阳朔旅游，阳朔给我留下深刻印象除了如画的风景，就是很有名的啤酒鱼。虽然一锅啤酒鱼的价格并不便宜，但我们都觉得难得去阳朔旅游，阳朔的啤酒鱼比较正宗。我们在阳朔的七天时间，每天都会吃一次啤酒鱼。每一家餐厅所做的啤酒鱼也会有稍微的差别。我自己在写这段文字，我仿佛又闻到了啤酒鱼的香味。
正因为我们一家人都很喜欢啤酒鱼，我自己在家试了很长次啤酒鱼的做法。我觉得啤酒鱼的整个制作过程并不繁杂，只要注意两点，按照制作步骤进行，厨房新手们都可以轻轻松松做好啤酒鱼。
首先阳朔啤酒鱼好吃最重要的原因，啤酒鱼用了漓江的新鲜鱼，我们在家里制作啤酒鱼，没办法用到漓江上的鱼儿，但我们可以用活蹦乱跳的鱼儿，新鲜的鱼儿肉质紧实，鱼肉经过炖煮嫩滑入味。新鲜鱼儿可以用草鱼、罗非鱼等，我用了新鲜的武昌鱼。鱼刮干净鱼鳞，用料酒、胡椒粉和盐腌制片刻。 其次做啤酒鱼别忽略啤酒的选择，有的朋友说啤酒鱼做好后仍然有鱼腥味，有的朋友说啤酒的味道太重，口感不太好。做啤酒最好用适合烧菜的啤酒，斑马精酿就有一款风味调啤，斑马精酿风味调啤中加入了肉桂、丁香、橘皮等香料，产生诱人的香气，入口即可感受到饱满的麦香和果香，还有顺滑的口感，有了这瓶调味啤酒，选对了鱼儿和啤酒，这道菜已经成功了一大半。 【啤酒鱼】 【食材】武昌鱼 1条，西红柿 2个，洋葱 1个， 青椒 1个，红椒 1个，姜 1小块， 豆瓣酱 1大勺，生抽 1勺，蚝油 1勺，冰糖 适量。 斑马精酿调啤 2瓶 【做法】
第一步 鱼清理干净内脏，将鱼刮干净鱼鳞，鱼用料酒、盐和胡椒粉腌制片刻。西红柿用热水烫一下去皮，西红柿切成小块，洋葱切片，红椒和青椒切成细条。
第二步 多功能锅倒入油，加热油再放入武昌鱼香煎。
第三步 鱼一面煎金黄后，将鱼翻面煎金黄。鱼煎好后装盘待用。
第四步 煮锅烧热油，加入姜片、洋葱和部分青椒煸炒，把料头炒出香味。
第五步 加入一大勺豆瓣酱，将豆瓣酱炒出红油。
第六步 加入三分之一西红柿，将西红柿炒出汁水。
第七步 倒入两瓶斑马精酿调啤，倒多少啤酒看鱼的大小，要让鱼完全浸泡在啤酒里。
第八步 加入一勺生抽、一勺蚝油和少许冰糖，盖上盖子煮5分钟。
第九步 加入剩下的西红柿、青椒和红椒，盖上盖子继续煮3分钟。煮好就可以端上桌了。 ——康妮说—— 啤酒鱼的汤汁味道很鲜美，可以加入粉条拌着吃，当然如果家里有孩子或者老人，建议先吃鱼，再用汤汁煮粉条。 啤酒鱼这道菜先把鱼煎至金黄，再炒料头和豆瓣酱，整个制作过程并不复杂，但味道非常棒，好吃又下饭。 |
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