地道做法，秘法配比，一碗北京炸酱面，炒酱是关键

我们北方人最喜欢吃面，各种各样的面食好像怎么也吃不够，面食不像米饭做法比较单一，面食能做出的美食真是太多了，最常吃的还是馒头和面条，特别是面条，炎热的夏天一碗凉面下肚真是特别爽口，而冬天一碗炸酱面则是美味，技能补充热量又能补充体力，关键是做法是简单，吃着方便，而老北京炸酱面是我的最爱，我虽然做的不是正宗的，但是这种家常做法即简单又好吃。最特别之处就是酱的炒制，炒制出来的酱味道就大不相同了。这点和正宗的老北京炸酱面的做法差不多。下面就说下家常老北京炸酱面的做法吧。

准备食材：切面或是拉面、黄酱、甜面酱、洋葱、大葱、黄瓜、绿豆芽、肉馅。黄酱和甜面酱我用的都是东古一品鲜，肉馅我选择瘦肉，如果你喜欢五花肉也可以，洋葱和大葱切成末，黄瓜切成丝，绿豆芽用水焯一下。水烧开下入面条，再次烧开改为小火，三五分钟之后关火，记得掌握好火候别煮过火，面条没有筋性就不好吃了，然后捞出来放在冷水里，最好是凉开水或者矿泉水。

锅加热入油炒肉馅，油稍微多一点，因为要干炒不加水。炒制肉馅变色煸炒出香味加黄豆酱继续煸炒，注意小火慢慢的别把酱炒糊了，大约五六分钟吧再加入甜面酱，再继续小火慢炒几分钟，越炒越香炒出特别的酱香味这是关键的一步，酱经过油慢慢的炒制就特别的香不用加水。记得黄豆酱和甜面酱的比例是2：1，酱放多少就根据自己的肉馅多少而定，多点少点没关系。酱炒好了放入洋葱末、大葱末继续煸炒，炒出葱香味就OK了，整个过程20分钟，好了出锅了锅底会有多余的油可以滤出来再次利用。面条盛出来拌上酱和黄瓜丝，还有绿豆芽真是好香啊，不用绿豆芽只要黄瓜丝也可以的。

一碗香喷喷的老北京炸酱面做好了，是不是很简单呢，虽然比起正宗的差了一点，但是在家里做，简单实用就好，只是在炒酱上下了一点功夫就达到了不一样的效果。之前我家宝贝是不喜欢吃炸酱面的，可是这种家常的老北京炸酱面他还是很喜欢吃的，如果你也和我一样喜欢吃炸酱面，那就动手做一做吧。