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明末清初，招远人创造了绿豆做粉丝的新技艺。由于地理环境和气候优势，招远粉丝以“丝条均匀、质地柔韧、光洁透明”而闻名远近。 一、菠菜鸡蛋拌粉丝 用料：粉丝一小捆鸡蛋3个菠菜250克胡萝卜1根大蒜5瓣盐1/2茶匙醋1茶匙油1汤匙 做法： 1、菠菜摘去黄叶洗净备用，胡萝卜洗净去掉脏皮 2、粉丝在温水中浸泡半小时，胡萝卜切丝，鸡蛋打散 3、将菠菜在开水中焯1-2分钟，捞出在凉水中浸泡以免变黄，将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用 4、平底锅中抹适量油，舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼，如此将所有蛋液全部摊成蛋饼 5、摊好的蛋饼切丝，与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗，将大蒜用压蒜器压入大碗 6、将油烧至8成热时浇至蒜泥上，加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可 二、土豆粉丝煲  用料：土豆粉丝豆芽可选豆瓣酱盐生抽花椒粒干辣椒面可选 做法： 1、土豆洗净切薄片待用。粉丝温水泡软待用 2、锅入油烧热， 入豆瓣、花椒粒炒至油红，入清水预估能没过食材大火烧沸 3、入盐、生抽、土豆、粉丝再次煮沸略收水入豆芽略烫出锅，撒辣椒面就好 三、肉末炒粉丝  用料：干粉丝一小把猪瘦肉一小块香菇一个洋葱一小块红泡椒小半个青灯笼椒小半个大蒜二个葱二根油适量郫县豆瓣酱一小勺白糖适量生抽适量白胡椒粉适量盐少许鸡精少许料酒少许 做法： 1、粉丝泡软，肉剁成肉末，猪肉用生抽.生粉.一丁点白糖.白胡椒粉，锅里放油，把肉末放下去滑散.变白后装出备用 2、把郫县豆瓣酱.放下去爆香，再把大蒜放下去爆香，再放洋葱，再放香菇，再放辣椒丁 3、把粉丝放入，放白糖.白胡椒粉.生抽.料酒，翻炒均匀后，放入肉末，炒透后，放入葱花 四、花甲粉丝  用料：粉丝1人分量花甲250香菜适量葱适量蒜适量 做法： 1、把葱切粒，香菜切段。放一旁，酌熟粉丝 2、酌熟花甲过冷水洗干净，下蒜，葱花，干辣椒爆炒花甲。下酱油，盐，糖。 3、在平板锅交错放两张锡纸，放花甲和粉丝加水加酱油和老干妈，包好，开火5分钟 五、酸辣粉丝  用料：生菜一棵，老干妈，适量酱油适量，盐适量，酱油适量，香油适量，花生适量，大蒜适 量，香菜适量粉丝一人份醋适量 做法： 1、锅中放水、粉丝、青菜。开火，煮，按照个人口味放进同一个碗里 2、煮粉丝的水烧开的时候取两勺冲调上一步碗中的调料。 3、待粉丝和青菜煮好放进调好的汤里放入就可以 六、黄金蒜茸扇贝粉丝  用料：扇贝6个粉丝1把酱油1汤匙蒜1头细香葱2根植物油2汤匙 做法： 1、蒜剁成末，香葱切颗粒，粉丝用温水泡软，沥干待用 2、扇贝从壳上取出，去内脏洗净，热锅冷油小火炒香蒜末呈金黄色，盛出加上酱油拌匀待用 3、取适量粉丝，沥干码在扇贝壳上，接着放入处理好的扇贝，浇上炒香的黄金蒜蓉 4、热锅热水烧开，将扇贝放入，蒸5分钟左右，取出，撒上香葱末，然后取干净锅烧热油，淋 在香葱末上即可 七、蒜蓉粉丝娃娃菜 用料：娃娃菜1棵粉丝1小把大蒜8~10瓣剁椒1大勺生抽1大勺蒸鱼豉油半勺 做法： 1、将炒锅烧热放入2大勺色拉油、然后将切成末的大蒜放入小火煸炒到大蒜微黄 2、然后放入剁椒炒出香味，再放入生抽和蒸鱼豉油和半碗高汤大火烧开后关火 3、将炒好的调料汁倒入小碗中备用，可以用手指蘸一下汤汁，如果感觉味道淡可以在放少许盐 4、将用凉水泡软的粉丝捞出放入盘子中铺平，切娃娃菜是掉下来的碎菜可以放到粉丝底下 5、将娃娃菜洗干净先竖着切成两半，再将切面朝下放在菜板上，用刀依然是竖着分成三份， 这样一个娃娃菜就被分成了六条 6、将娃娃菜条切面冲上摆到粉丝上 7、将炒好的汁用小勺均匀地浇在娃娃菜和粉丝上上蒸锅，大火开锅后，再中火蒸15~20分钟即可 八、粉丝白菜煲  用料：小香肠三根红椒干大白菜粉丝虾米冻豆腐豆豉辣酱蒜盐油 做法： 1、将白菜切块，小香肠切丁备用，砂锅内倒油后放入红椒和大蒜 2、然后一层层的铺上蔬菜，把虾米放在白菜的中间 3、冻豆腐和香肠也分层放入，加入半碗水，然后盖上盖子小火煮沸 4、煮沸后白菜变软，粉丝放入后加一勺豆豉辣酱和适量的盐，继续盖上盖子至煮沸即可 九、蒜蓉粉丝蒸大虾  用料：龙口粉丝一小卷虾8只大蒜两大只料酒少许生抽少许盐少许葱花少许 做法： 1、虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时 2、腌制虾时咱们来处理大蒜，大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三 分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。 3、龙口粉丝泡软，放在盘子上打底 4、在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟 5、最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇，味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾 十、酸菜粉丝包  用料：酸菜，粉丝，味事达豆豉，香辣酱，，盐鸡精玉米油蚝油生抽老抽辣椒末面粉，250g白糖15g水130g酵母3g 做法： 1、面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一个光滑的面团 放温暖处发酵到两倍大 2、酸菜卖回来洗净 切碎后放在温水盆里轻轻抓揉几下 挤干净水后备用 3、粉丝泡软后切成差不多1.5~2厘米的小段后倒入酸菜 加2汤匙生抽、1汤匙蚝油和辣椒酱、 半汤匙老抽、一茶匙鸡精和辣椒末少许盐搅拌均匀 4、锅内倒油 油稍许多倒一些 然后放入做法3翻炒 看到粉丝变透明软噗噗后马上盛出晾凉 不要炒的太过了 5、发好的面团重新揉匀 分剂子 擀成中间厚两边薄的面片 包入晾凉的馅即可放入已经装满凉 水的蒸锅里进行第二次发酵 蒸笼记得垫上蒸笼纸 大概发到包子膨胀比未发酵之前胖两圈的样 子就可以开火蒸了 6、大火烧开上汽后转中火蒸10分钟就好了 十一、螃蟹粉丝煲  用料：螃蟹粉丝海米红葱头姜生抽老抽黄酒胡椒粉 做法： 1、调味料：生抽、老抽、黄酒、胡椒粉，螃蟹宰杀干净后斩大块 2、粉丝用40度左右的温水浸泡10分钟，用自来水冲凉降温 3、剪成约15厘米长的段，放通风处晾干半小时。充分晾干后的粉丝感觉软而不烂 4、准备好姜片和红葱头，海米泡软后洗干净晾干，小碗中调入生抽、老抽、黄酒和胡椒粉， 混合均匀备用 5、锅中加适量油，中小火放入螃蟹干煎2分钟，翻面，放姜片、红葱头和海米，一起再煎约2 分钟，注意不要煎糊了，如果过干可以喷少许黄酒 6、煎好的螃蟹盛出，原锅再加点油，放入粉丝翻炒约两分钟，粉丝开始变为透明的时候倒入 一半的调味汁，边倒边搅拌，让粉丝均匀地裹上味汁，加入螃蟹再倒入剩下的一半味汁，拌炒 均匀汁收干即可 十二、红薯粉丝煲 用料：干红薯粉200g 洗净用热水烫软控干水青红辣椒适量葱、姜适量豆豉1茶勺甜面酱1茶勺老抽酱油1茶勺油、盐适量小油菜4根 做法： 1、中火，锅里倒入平时炒菜的油量，葱、姜、辣椒煸炒出香味后加入豆豉和甜面酱。 2、倒入红薯粉丝和老抽酱油，加适量热水，锅开起来后将所有食材倒入一个砂锅里 3、用中小火炖到汤汁收到粉丝膨胀水位下降到粉丝下面时加盐调味，就可以出锅了。出锅前加小油菜 |
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