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今天给大家带来一道四川名菜，麻婆豆腐。相传四川成都北门外万福桥边有一座饭店叫做“陈兴盛饭铺”，老板叫做陈春富早殁。而他的老婆便经营着这家饭铺，因其烧制的豆腐十分好吃，又因为她脸上微麻，大家就叫那道烧豆腐为“陈麻婆豆腐”。后来更是将店名更换为陈麻婆豆腐店。随着名气不断扩大麻婆豆腐把最先采用的牛肉改为了猪肉，后来又改回来牛肉。但是以猪肉为原料的做法却得广大食客的欢迎。从清朝至今一百多年的时间麻婆豆腐由一道普通川味小菜走向全国，流行于日本、韩国、东南亚以及欧美各国，成了一道国际性名菜。  下面为大家分享麻婆豆腐的其中一种做法： 原料：豆腐500克，牛肉200克 辅料及佐料：油、花椒面、辣椒面、料酒、豆瓣酱、高汤、蒜苗、味精、盐、淀粉适量 制作过程：1.豆腐切成小方块入开水浸泡一会捞起待用 2.牛肉切丁用料酒和盐腌制20-30分钟、蒜苗切成小段待用 3.锅中入油开小火烧热，下牛肉炒制金黄色。 4.然后再下盐、豆瓣酱炒出红油，辣椒炒出香味，锅中加入高汤放入豆腐炖4-5分钟，加少许生抽酱油和味精调味。 5.这时候下调好的水淀粉勾芡，略微翻炒几下就可以起锅装盘了，同时撒上花椒面和蒜苗即可。  麻婆豆腐制作小窍门： 1.豆腐要用淡盐开水烫一下是为了把豆腐里面豆腥味去除掉 2.豆瓣酱要用正宗的四川郫县豆瓣酱，最好是剁碎。 3.花椒要用四川茂汶大红袍花椒，最好先炒香再压碎。而且不要放得过早不然香味和麻味出不来。 4.豆腐以“南豆腐”为最佳 5.也可以采用小葱。 麻婆豆腐讲究：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活这八个字  每日饮食文化小知识普及：一日三餐的来历，在秦汉以前人们一天只吃两顿饭，而且还有严格时间规定。汉朝以后才开始盛行一日三餐或者四餐。古代一日两餐是对时间的一个分段，早餐表示一天开始，晚餐表示一天结束，当然一日三餐也是对时间的分段。  下期节目将会介绍宫保鸡丁，有喜欢的朋友可以加个关注，笔者会持续更新。有什么问题也可在下方留言，笔者会第一时间回复解答。 |
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