虎皮凤爪是一道色香味俱全的小吃!皮酥肉嫩,鲜香味辣,最适合居家时下酒追剧,越吃越有味。” 用料主料
辅料
虎皮凤爪的做法 1. 鸡爪650克清洗干净 2. 清洗干净的鸡爪减去指甲,从中间剁开。(也可以不剁开,整只鸡爪操作) 3. 锅中放足量水,放入鸡爪,加入姜片葱段、料酒,中火烧制微沸改小火煮三两分钟。(大火容易把鸡皮煮开花) 4. 捞出晾干表面水分刷一层蜂蜜醋水(蜂蜜与白醋1:1.5)再次把表皮晾干。 5. 锅中放足量油,油温五六成热放入表皮晾干的鸡爪炸制(鸡爪下锅会爆油,需用锅盖遮挡,避免烫伤,下锅后需及时翻动鸡脚,避免粘锅,翻动时用锅盖遮挡,避免烫伤) 6. 炸至鸡爪发干发黄后即可起锅。捞出后迅速入冰水中,浸泡三四个小时(我是晚上炸好,浸泡了一夜) 7. 浸泡了一晚上的鸡爪 8. 调料:豆瓣酱、葱姜、桂皮、八角、香叶、白芷、干辣椒等 9. 锅中放油,下入香料(八角、桂皮、香叶、干辣椒)小火炒香,再下入豆瓣 10. 炒香调料后放入鸡爪稍稍翻炒一下 11. 加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽,料酒,白糖。 12. 加入莫过食材的水,大火煮开后转小火焖煮1小时。 13. 1小时后开盖拣去葱姜等调料不要。 14. 虎皮凤爪成品图大火收汁,汤汁浓稠即可关火取出。 1、鸡爪焯水时,水不要沸腾,将鸡脚皮收紧,水开鸡爪皮会破。2、炸鸡爪时一定要注意安全,需用锅盖遮挡,避免烫伤,下锅后需及时翻动鸡脚,避免粘锅,翻动时用锅盖遮挡,避免烫伤。 |
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