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用料 五花肉350g、笋干100g、油适量、八角1个、香叶2片、干辣椒1个、老抽适量、生抽适量、冰糖适量、葱花适量 做法
香菇炒腐竹 用料 腐竹香菇、葱半根姜2片、蚝油1小勺、生抽少许、老抽少许、糖少许、辣椒1只、肉丝少许 做法 1、腐竹提前泡发，我是泡发了三小时看见基本软了（芯还有点硬），把它切斜段，然后接着泡发。 2、香菇也提前泡发，香菇水留着。 3、肉丝处理：肉丝用水冲洗一下，去除点血水，加盐、胡椒粉、料酒、生抽、葱姜丝，加少许生粉，加点食用油，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟左右。 4、热锅凉油，加肉丝翻炒断生，盛出待用。 5、另起锅，加油，油热后依次加入香菇、腐竹煸炒，加入断生的肉丝（步骤3煸出的汁水不要，有肉腥味），加一小勺蚝油，加生抽、糖调味，加少许老抽调色，泡发香菇的水可以取点上层的干净水加入，煮两三分钟后加入青椒，再炒一分钟左右即可出锅。 蛋酥卤白菜 用料 大白菜、鸡蛋、胡萝卜、干香菇、干木耳、生姜、植物油、蘑菇精 做法 将干香菇和干木耳提前一晚上,用凉水泡发,泡香菇的水不要太多， 将胡萝卜、香菇切成条状，大白菜分开菜叶和菜干部份，分别切成小块状。木耳撕成小朵状，生姜切片 鸡蛋在碗内打散，加入1/4小匙 炒锅烧热，放入3大匙植物油，待油烧至8成热时，用漏勺将蛋液淋入油中 快速用筷子滑散不要让蛋结块 用中火炒制，一边炒一边搅拌，直至蛋变成褐黄色，即为蛋酥了。将蛋酥盛出备用 炒锅内再放少许油，3成热时放入香菇、姜片炒出香味 加入胡萝卜和白菜干部分，炒软后加入3/4的蛋酥（剩下1/4蛋酥做最后装饰） 最后加入白菜叶和1碗泡香菇的水，加入1小匙盐调味 大火烧干后，转小火，加盖焖至白菜软烂，加入蘑菇精调味即可 笋干焖鸭 用料 子鸭、干笋丝、八角大蒜、干辣椒或小尖椒、姜片、料酒、老抽 做法 先将原生态干笋热水泡0.5--1小时，切细丝，鸭肉切小块。切些油多的皮待用。 蒜拍松，剥皮；姜切薄片，辣椒切小去籽备用。 干、净锅放鸭皮炒出油。放八角、蒜、姜片小火炒香 加油烧热。放入子鸭块，大火爆炒，至出油出水。两三分钟后水份稍，放料少量酒老抽调味。放辣椒。 翻炒均匀后放已炒干水份的干笋丝。放盐，翻炒均匀后放水到2/3，加盖小火焖20分钟。 大火收水，出锅。 西芹炒百合 用料 西芹百合、食用油、盐、鸡精 做法 西芹洗净，斜切成小段。锅里水煮开，放入西芹焯水一分钟左右，捞出冲凉水沥干。百合去掉黑色部分，掰成小片，洗净沥干 烧热锅，倒入油加热后，放焯过水的西芹，翻炒片刻 放入百合，加盐和鸡精调味，快速翻炒入味，看到百合边缘变透明马上关火出锅 香辣粉丝虾 用料 基围虾400克，粉丝一卷，番茄酱，葱姜蒜，白糖，料酒，食用油。 做法 1，粉丝一卷，温水浸泡20分钟左右。 2，虾 剪去虾须虾脚，从虾头第一节的地方轻轻掰开，把头部的脏东西挤出来。轻轻拉可以顺带把虾肠也一起拉出来的，如果想要虾更入味的话可以把虾背剪开一下，更容易入味，不过开背的虾我觉得卖相会差一点，看各人喜好。 3，热锅少许油烧热，倒入大虾翻炒至颜色变色变红，盛出备用。 4，锅中再倒入少许油，下葱姜蒜末小火炒香，加入1勺辣椒酱，1汤勺生抽，1小勺盐2小勺白糖，2汤勺番茄酱，翻炒均匀。 5，加入一碗清水煮开，加入大虾，盖上盖煮5分钟让虾入味。 6，加入粉丝，中火边煮边翻动防止粘锅，煮至汤汁收干，出锅装盘，撒上少许葱花点缀即可。 玉米烧排骨 排骨、玉米、八角、葱段、生姜盐、淀粉 做法 把玉米用手成小段，再从中间劈开。用刀剁断会把玉米粒拍扁哦。 猪头下冷水，大火去浮沫，然后放入八角，姜片。大火炖15分钟。淀粉用水沏开 把排骨捞出来，沥干水分。肉汤留下，剩余的渣滓扔掉。 凉油下锅，放入白糖，大火。注意观察，当白糖有焦色，关火，放入排骨。让排骨均匀滚上焦色，开火放入玉米，肉汤，还有新的姜片，葱段。炖20分钟 锅里还有小半锅汤时，把排骨和玉米捞出，渣滓捞出扔掉 把汤调味，需要稍微重一点，可以再加糖或者盐。放入淀粉溶液。滚开，把之前盛出来的排骨玉米放入锅中，裹上酱汁，撒上小葱段。出锅啦 |
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