中国除了八大名菜系，还有一种独具特色的菜，很多人都爱吃！
美食与点心
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国八大菜系 。 但是除了八大名菜系外，还有一种独具特色的菜，那就是台湾菜。 台湾菜，口味清淡，菜品精致，主料以海鲜为主，融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法，先后经过荷兰、日本的文化影响，再结合台湾的物产及当地食俗发展起来的一种菜肴。 菜脯蛋 用料：萝卜干120克、鸡蛋4个、海米40克、葱半根、蒜4瓣、糖1小勺、白胡椒粉、黑胡椒粉各1/2小勺、橄榄油2小勺 做法： 1.将萝卜干改刀，然后用热水泡一下，挤干水分备用 2.海米、葱、蒜瓣洗净改刀 3.将（1）放入平底不粘锅中先不放油干炒一会儿，把表面水分炒的差不多了，再放橄榄油继续翻炒 4.直至将萝卜干炒至金黄色，然后放入海米、蒜再翻炒一会 5.最后在（4）中加入糖、白胡椒粉、黑胡椒粉翻炒后取出 6.鸡蛋打入碗中，然后放入超好的（5），葱打发一下 7.平底不粘锅中放入“宽”油，待“热锅热油”时到入（6），反正面摊熟即可 小技巧提醒： 1.将鸡蛋稍微打发一下，这样吃起来口感更好 2.单独超好的菜脯，真是香气扑鼻，可以留一部分转天早上配粥，或是中午炒米饭，真的很好吃~~ 三杯鸡 用料：土鸡1/2只、香茅适量、柠檬叶适量、酱油1杯、米酒1杯、香油1杯、花椒适量、干辣椒适量、白糖适量、姜适量、老抽适量 做法： 1.将所有材料洗净备用 2.鸡洗净斩件（大小自定，小块好入味） 3.鸡肉冷水下锅，大火烧开后焯水断生即可 4.将焯过水的鸡肉捞出用水龙头水冲净备用 5.坐锅烧热，加适香油，放姜片，花椒，干辣椒煸香 6.将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒 7.放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺 8.再放1杯米酒和少许老抽（老抽起调色作用） 9.加入半勺白糖（可按各人口味增减） 10.放入香茅、柠檬叶或九层塔 11.先用小火煮入味，再用大火收汁即可 小技巧提醒： 1.烹制三杯鸡全程是不放水的，靠米酒与鸡肉溢出的汤汁烹制 2.三杯鸡的调料是米酒的放入量是酱油的一倍，酱油的放入量是糖的一倍 3.冷水下鸡肉焯水，目的是要将鸡肉的血污除去，也能尽快的去除鸡肉的禽腥味 4.柠檬叶可用九层塔代替 虾扯蛋 用料：低筋面粉50g、泡打粉1.5g、澄粉8g、水85g、鲜虾20只、鹌鹑蛋20个、海苔粉适量、沙拉酱适量 做法： 1.这是我在夜市的时候吃到的，是不是很诱人 2.面粉类混合加入清水搅拌至无颗粒静置半小时 3.准备好鹌鹑蛋。 4.鲜虾去壳，虾最好买尽量小只一点的，买不到小的也可以切，就是有尾巴比较好看 5.章鱼小丸子模具加热用刷子刷上油 6.倒入面糊，面糊高度不要超过1/3。不然等下加蛋就溢出来了 7.放上虾 8.再打入蛋，调整虾尾巴离起来，过程中一直保持小火。盖上一个差不多的锅盖，这样蛋容易熟。也可以不盖就是比较久 9.当蛋凝固是出锅，撒上海苔粉，挤沙拉酱就可以啦。趁热吃哈~ 蚵仔煎 用料：蚵仔（牡蛎）、5-8只左右、红薯粉30g、水60g、鸡蛋1个、小白菜少许、泰式甜辣酱适量 做法： 1.将水和红薯粉调和，并将小白菜切碎备用 2.取一平底锅，锅中倒入适量的油，待油热后倒入调和好的粉汁，并放入蚵仔（因粉汁沉淀，所以倒粉汁时搅拌均匀再倒入） 3.放个鸡蛋进去，并打散摊匀 4.将切好的小白菜放入。反面小火再煎1分钟即可 台式卤肉 用料:五花肉500g、红葱酥3大勺、料酒、老抽、姜片、八角 做法： 1.五花肉洗干净切成小块 2.放入姜片大约四五片，和一个八角掰开 3.倒入料酒直到没过肉为止，再加入老抽，不要太多，到想要的颜色就可以了 4.最后放入红葱酥拌匀直接上火，大火烧开然后转小火，中间稍微搅拌一下，两个小时就可以了。 5.出锅时就这样子，加盐调味，入口即化肥而不腻，满满红葱酥的甜香味，非常下饭。 瓜仔鸡汤 用料：大鸡腿2只、瓜仔肉（带汤汁）150g 、干香菇6朵、红枣5颗、红葱头5颗、老姜片6g 做法： 1.锅中热少许油，将剁成块点鸡腿皮朝下先煎出油脂，然后两面煎至金黄，取出备用。 2.用煎鸡腿剩余的油爆香姜片，然后下红枣与香菇炒香，加瓜仔肉与瓜仔汤汁煮开，再加适量泡香菇的水，最后放入之前煎好的鸡腿块继续熬煮。 3.另起一油锅，将切细的红葱小火慢慢炒至金黄，捞出备用，锅中保留葱油。将瓜仔肉鸡汤倒入葱油锅中继续熬煮至鸡肉熟透软烂，撒上炒好的红葱酥搅拌均匀即可上桌。 小技巧提醒： 1.瓜仔肉最好选用台湾脆瓜或黑瓜这类较脆的腌菜口感比较好。 2.香菇水与瓜仔肉及汤汁加多少，视个人口味而定，最好边尝边加。喜欢汤清一点就多加香菇水或清水或高汤，喜欢浓一点就少加水多加瓜仔汤汁。 |
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