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中国饮食—八大菜系图文谱三十辑【1】 中国饮食——八大菜系图文谱三十辑概述 菜系，也称"帮菜"，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。菜系划分 我国菜系有三种划分方法： 按省按划分四大菜系 有2种说法 第一种：山东菜、四川菜、浙江菜、广东菜；浙菜 6 浙菜：即浙江菜系，以杭州菜为代表。 |
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中国饮食—八大菜系图文谱三十辑【3】 苏菜—鸡丝虾仁龙凤腿 辅料:鸡蛋、白糖、辣酱油、盐、绍酒、味精、葱、胡椒粉、淀粉、花生油 制作: 1)将鸡丝、虾仁同放碗内，加鸡蛋、白糖、辣酱油、精盐、绍酒，味精、葱末和胡椒粉拌和待用。2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。 |
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中国饮食—八大菜系图文谱三十辑【2】当时饮食不仅满足不同阶层人士的饮食需要，还考虑到不同时间的饮食需要。在中国，饮食的美性追求显然压倒了理性，这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有"菜食"之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。对比注重"味"的中国饮食，西方的饮食是一种理性饮食观念。 |
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中国饮食—八大菜系图文谱三十辑【14】 川菜简介 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。倒去锅中余油，将豆瓣炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，放入油丁、姜、蒜、葱，加酱油、料酒、白糖，烧透入味，加味。 |
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中国饮食—八大菜系图文谱三十辑【25】粤菜—咸鱼茄子煲 【原材料】茄子300克、咸鱼100克、姜10克、蒜5克、葱15克 【调味料】蚝油3克、老抽3克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量 【制作过程】 1、 咸鱼切丁，茄子去皮切成条，葱择洗净切段，姜、蒜切片；所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜。菜谱名称: 鼎湖上素 所属菜系 : 粤菜 所属类型: 特色粤菜。 |
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中国饮食—八大菜系图文谱三十辑【28】 鲁菜简介 八大菜系之首当推鲁菜。炒锅内放入葱油烧至七成熟（约175℃）时，放葱段、姜片稍炸捞出，再放酱油、绍酒、清汤，精盐、鱼翅，用微火煨炆至汤汁将小时，放湿淀粉勾芡，淋葱油，推入鱼盘一端。鲁菜—葱油鱼。菜品名称：锅塌豆腐 菜品分类：山东菜 制作原料：豆腐、肉茸、鸡蛋、料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉、葱、姜丝、酱油各、清汤、油。 |
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中国饮食—八大菜系图文谱三十辑【5】 苏菜—酱油嫩鸡。特点：著名浙江菜,此菜口味鲜美别致,营养丰富. 原料: 芋头600克,水发海参300克,鱼肚,冬菇各100克,熟火腿,熟鸡脯肉各50克,青豆20克,胡萝卜10克. 烹饪方法: 芋头切成莲花瓣形上笼蒸熟在盘中摆形.海参,鱼肚,冬菇,火腿,鸡脯肉,胡萝卜均切丁,加精盐,料酒下锅烧沸,勾芡倒在盘中即可. 浙菜—丰化摇蚶。 |
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中国饮食—八大菜系图文谱三十辑【18】川菜—砂锅鱿鱼 原料：干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。■ 原料：净白菜心，鸡脯肉，鸡汤，精盐，胡椒面，料酒，味精。主料：河虾 辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜 调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒 烹制方法： 1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出； |
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.美食原料 黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。闽菜—碧玉豌豆仁。二、开热猪油（２５０克）锅，先将蒜头拍碎，下锅炒香，再将打发的鸡蛋、肥膘粒、面粉、盐、葱末、蛏肉拌和，倒入锅内，炒至金黄色时，随即浇上麻油一翻炒即成. 闽菜—蛋拌豆腐。 |
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.配料:墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克。鲁菜—红梅鱼肚。原料：家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 、 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许 、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙。 |
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