面粉是生活中必须品,也是做各种面食的必须食材。面粉分为三大类,高筋粉、低筋粉、中筋粉,这些不同的类型面粉,用法都不同。 高筋粉:颜色较深,比低筋粉和中筋粉在颜色上深很多,因为它的平均蛋白质含量在13、5%以上,蛋白质越高,它的筋度就越高,麸质也较多,因此筋性特强,一般多用来做各种面包,大列巴面条、拉条子、皮带面等等。区别高筋粉:抓一把面粉,用力握住面粉的手松开时,面粉散开了,如果粉团很快散开,就是高筋面粉。一般包装上都标会表明是高筋粉。 低筋粉:颜色较白,低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%以下,蛋白质含量越低,麸质也较少,因此筋性特别少,一般用来做各种蛋糕,松糕,饼干,小点心,挞皮、酥皮点心等,因为这些美食,需要蓬松酥脆口感,特别是做蛋糕要的就是蓬松。区别低筋粉:用力握住面粉的手松开时,如果分团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉,一般包装袋上都有注明。 中筋粉,是我们最为常见的普通面粉了,蛋白质含量9.5-11.5%。一般我们做馍馍、包子、各种馅饼、面条、饺子等等,都是中筋粉,麻花等大多数中式点心。就是家庭吃的最多的面粉,这种面粉不能做蛋糕,就是做面包,口感也是差,所以,只能是我们做最常见的面食了。 我是头条号天山可可,美食达人,擅长新疆菜,每天更新不同的新疆美食和风土人情,记得关注我哟! |
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