【舌尖科普】 高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉有哪些区别？

面粉

为什么要细分？

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉... ... 你都知道这些都是做什么的粉？

面粉专业化的目的何在？

我们常说的“面粉”指小麦粉

，即用小麦磨出来的粉，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高、中、低及无筋面粉。

面粉分类

高筋面粉

中筋面粉

低筋面粉

蛋白质

含量

约12.5~13.5%

9.5~12.0%

8.5%以下

高筋面粉

高筋面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包

、面条等。

在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。

在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

低筋面粉

低筋面粉通常用来做蛋糕

、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

低筋颜色较白，用手抓易成团。

中筋面粉

中筋面粉，即普通面粉，适合制作中式面点，如面条

、馒头、饺子等，大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

中筋面粉颜色乳白，体质半松散。

以上可知，面粉功能的细化不是噱头，因为不同品种的面粉口感存在很大差异，一般来说，蛋白质含量越高，弹性越好，口感有韧性，蛋白质含量低就比较疏松。

中筋面粉如何变低、高筋？

• 如果 低筋面粉 当时没买到，就用家中现有的中筋面粉加入玉米
  淀粉调，比例中筋面粉：玉米淀粉=4:1，混合即可。
• 中筋升 高筋 ，就看水多深。 如用中筋面粉做面包时，可通过适当减少水的用量，再缓慢的加水调整面团的软硬度即可。

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