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最近小编迷上了一家饭店的水煮肉片，我也是偶然点了他家的外卖，正好是冬天嘛，想吃点热乎的，于是就点了他家的水煮肉片，吃的第一口就爱上了，这个肉片真的超嫩超爽滑呀，一口吃下去很满足，肉片的滑嫩加上恰到好处的辣味，配上香喷喷的白米饭，哇，花的几十块钱值了！小编还把它安利给了办公室的同事，没想到第二天中午大家都点了这道菜，整个办公室都是水煮肉片的味道~有同事说自己在家也做过水煮肉片，不过做出来的肉片没有那么嫩滑，有点糙，同事边吃边嘀咕这家饭店是不是放了嫩肉粉哦。  小编觉得这家店的肉片嫩的太过分了，于是双休日的时候就去了店里吃，正好在我家附近，在店里吃的口感比点外卖的要更好，热辣辣的，很好吃，我们边吃边跟老板攀谈，这道水煮肉片就是老板亲手做的，同事问出了自己的疑问，老板忙摆手，说自家水煮肉片都是自己做的，绝对没有放什么嫩肉粉，自己做了十年大厨了，前几年才辞职自己开店，开店到现在3年多了，不想砸了自家招牌！同事又问老板咋做的，竟然做的这么好吃。  起初老板不想说的，毕竟是看家本领嘛，但是禁不住同事的请求，就简单跟我们分享了一下他做水煮肉片的过程，小编也分享给你们，看看你们做的过程和这位十年大厨做的过程有啥不同吧~ 大厨说想要做出最好吃的水煮肉片，首先食材要选好，这个肉最好选择肉质粉嫩细致的里脊肉，或者是梅花肉，别的肉煮出来不会那么嫩，这2种肉是最好的选择。然后顺着肉的纹理，把肉切成薄片，厚度大概就是一枚硬币的厚度，至于大小的话切5cm长，2.5厘米宽左右就行，这样能够让肉片更入味，吃起来更爽滑麻辣。  切好了肉片之后，就需要给肉片上浆了，依次加入适量的料酒，蛋清和淀粉，注意只要蛋清哦，然后用手抓匀，让每一片肉片都充分蘸取到蛋清和淀粉，可以让肉片煮出来更嫩，抓匀了之后，封上保鲜膜，放到冰箱冷藏半个小时以上。（因为汤料已经有味道了，其实可以不用再加盐，但如果你想加也可以加哦）这样之后，做水煮肉片最重要的一步就做好了哦~  第二重要的就是汆肉片的时候了，在料汤沸腾之后，关火，把肉片用筷子快速放入汤锅中，用还很滚烫的汤水来烫熟肉片，这个过程中要用勺子捞滚烫的汤水浇到肉片上，这样做会让肉片更加嫩滑，同时又能够熟的很均匀，吃起来更加好吃，1分钟后将肉片捞出，均匀摆在豆芽等配菜上，然后再起锅烧热油，把油浇在肉片上，完成~  这里有3个很重要的点，一是切肉片，二是腌制，三就是汆肉片了，朋友们都记住了吗？  |
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