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我们做菜时都会用的肉片，水煮肉片，干煎肉片，芹菜炒肉片等等，其中小编最喜欢吃的就是水煮肉片了。不过有不少人做的水煮肉片都不嫩，就是因为没有上浆。  这时候就有人说了，我在做水煮肉片之前也上浆了呀，为什么还会脱浆呢？什么样的上浆适合什么样的菜呢？下面小编就给大家介绍三种上浆方式，以及适合的菜品。  一、蛋清粉浆 准备一个碗，加入适量盐和料酒，把切好的肉片放入碗中，腌制十分钟左右基本就入味了。在准备另一个碗，把蛋清湿淀粉倒入碗中，搅拌成浆，倒入腌制肉片的碗中。搅拌均匀，再继续静置十分钟。这种上浆方式适合新鲜的肉片，非常适合做水煮肉片。  二、鸡蛋粉浆 准备一个碗，把鸡蛋，湿淀粉，料酒，胡椒粉，盐放入碗中，在把肉片放入碗中，搅拌均匀成浆状，静置八分钟。这种上浆方式比较适合爆炒的肉，比如说辣子鸡。  三、苏打浆 这个上浆方式很简单，往碗中倒入适量小苏打，再倒入一些清水化开，准备好一个蛋清倒入碗中，搅拌均匀。再加入适量的淀粉，白糖和盐，搅拌成浆状，放入肉片，静置十分钟。这种上浆方式比较适合比较劲道的肉，比如说牛肉。  上面这三种上浆方法都会用到淀粉粉和蛋清，这是上浆必需的原料，上面这三种方法一定要熟练掌握，这样才不会脱浆，而且做出来的肉质很鲜美。  大家有没有学会这三种上浆方法呢？下一次做饭的时候可以看一看是什么肉，然后再选择适合的上浆方法，不同的肉片，不同的菜品要有不同的上浆方式。大家在下一次做水煮肉片或者其他菜的时候，可以试一试这三种上浆方法，做出来的实物绝对美味。 |
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