肉是人们生活中必不可少的食材之一，肉的种类有很多，烹饪出来的美食也是各有特色，在众多肉类和菜肴中，用猪里脊做出的水煮肉片是非常有名的一道，它嫩滑的口感让人吃一口就喜欢上了，很多人去饭店吃饭的时候，都会点一盘。
水煮肉片的做法并不难，很多人都在家里烹饪过这道菜，不过很多人做出来的肉片却总是会脱浆，吃起来一点都不嫩滑，那么这到底是怎么回事呢？其实这只是大家没有掌握正确的方法和技巧，比如给肉片上浆时，用蛋清还是淀粉？多数人都不懂，难怪总是脱浆。
首先来说说，蛋清上浆：先把肉片放到一个碗里，加入适量的食盐以及料酒，腌制入味之后再把蛋清和湿淀粉调成浆，然后倒进肉片里面，搅拌均匀至肉片被蛋清粉浆完全都被包裹住，这样的做法是比较适合鲜嫩的肉片，就像水煮肉片就很适合。
再说说苏打浆：准备一个盆，往里面倒入小苏打和清水，当小苏打化开之后倒入适量的鸡蛋清，搅拌均匀之后再倒入适量的淀粉、白糖和食盐，搅拌均匀变成浆之后，再把肉片倒进苏打浆里，这样上浆的肉片就比较适合那些肉质比较有韧性的，像是牛肉这种。
最后是鸡蛋粉浆：准备一个碗，往里面打入一个鸡蛋液，然后把肉片放到碗里，再加入适量的湿淀粉、食盐、料酒以及胡椒粉，搅拌均匀之后腌制八分钟左右，时间到了之后再往碗里加入鸡蛋液以及湿淀粉，搅拌均匀之后腌制十分钟，这样上浆的肉片就比较适合爆炒的做法。
给肉片上浆时，用蛋清还是淀粉？正确的答案就是没有固定的答案，多数人都不懂，难怪总是脱浆。上面说的三种方法，都有蛋清和淀粉，这两种材料是上浆时必不可少的，而上浆的方式，是根据不同的做法以及不同的肉质而决定的，怎么样大家都懂了吗？
