香料配比; 八角25克,香叶13克,桂皮20克,砂仁10克,白扣15克,白芷40克,良姜15克,草果20克,丁香15克,甘草8克,小茴香10克,姜片10克,灵草12克,罗汉果一个,干柠檬片4克,陈皮10克,当归15克,山奈10克,花椒30克,干辣椒段200克, 以上所有香料清洗,炒香装入料包内, 封油配比; 鸡油2000克,药芹段100克,香葱300克,姜片400克,香菜200克,洋葱丝200克, 以上所有料倒入锅内熬制出香味,将料渣过滤干净, 调料配比; 盐470克,鸡粉200克,味精250克,麦芽酚80克,肉宝王50克,花雕酒500克,金标生抽100克,骨髓浸膏100克, 卤汤制作过程; 高汤三十斤烧开,加入香料包小火熬制十分钟,加入调料,封油小火熬制十分钟即可。 END |
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