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麻辣味啤酒炒田螺(龙虾)配料详情

2018-01-06  千里xxxxxx

原料:龙虾500克。白芷2片 姜片20克,蒜20克,青花椒粒8克、 孜然粉8克, 辣椒粉5克,鸡精3克,十三香2克 胡椒粉2克 香料粉2克,香辣酱50克,(红油 盐 糖 醋 葱 料酒 适量)啤酒100克。
麻辣味啤酒炒田螺(龙虾)配料详情​喜欢麻辣的辣椒粉和花椒加量也可加入花椒面,不喜欢孜然味道的可以适量减少

大龙虾需拔掉尾线,龙虾煮过水后用油炸后再炒会更香的

龙虾大批量制作,按照此配方,翻倍就行,炒田螺的方法与龙虾相同,本配方,田螺,龙虾,螃蟹都可以用。

麻辣味啤酒炒田螺(龙虾)配料详情​田螺的前期处理

(1)田螺洗干净后放入加了水的大盆,倒入精盐搅匀,静置一旁喂养一到两天待田螺吐尽泥沙,(水中滴入几滴菜油其中换几次水)捞出沥干水分。去掉尾端

(2)锅里水烧开后下田螺 一斤田螺加10克盐 煮5分钟后 在冲洗2遍后滤干水分备用

香辣酱制作:

菜籽油100克,郫县豆瓣200克、玫瑰腐乳50克、泡野山椒100克(剁成沫)、糍粑辣椒150克, 蒜蓉辣酱120克 ,甜面酱40克, 番茄酱50克 ,黄豆酱50克 , 芝麻酱30克 。

(糍粑辣椒做法:将50克干辣椒放入锅内,倒水至淹没辣椒,开火煮约10分钟后关火,将辣椒静放1小时捞出沥干打碎。)

香料粉配比

八角 22克, 花椒 16克 , 干姜片 10克 , 良姜 12克 ,毕拔 6克 ,桂皮 12克 , 白胡椒 12克 ,茴香6克 ,肉扣 10克, 白扣 6克, 公丁香 3克 (香料打成粉)

红油香料配比(以十斤油为例)

八角3香叶6草果3丁香1.5砂仁3香果3桂皮3香茅草3排草3山奈3甘松3荜拨3老蔻3小茴香3白蔻6千里香3

10斤油加8-10克紫草,和香料一起用温水浸泡半个小时,捞出滤干水分备用

洋葱50克,姜片50克,大葱50克,蒜 50克 ,香菜25克

食用油5斤:色拉油4斤8两:芝麻油2两(合计10斤)

十斤油放1- 1.5斤干辣椒,用二荆条和朝天椒两种辣椒,两种辣椒比例:二荆条百分之80,朝天椒百分之20,这样配比不太辣,要是能吃辣,可以增大朝天椒的比例。

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