30年大厨的经验，炒肉时，做到这3点，肉不粘锅，又香又嫩

今天请教了30年的大厨，他总结出的经验，做到这3点，肉不粘锅，又香又嫩。

1、肉按纹理切

切肉不是很简单的事情吗？很多人都是这样认为的，难怪炒的肉不好吃。切肉可不要乱切，一定要按照纹理来切，这样可以让肉的口感最大程度的保持嫩滑。就比如猪肉，猪肉是顺着纹理切的，这样猪肉的纤维不会被破坏，炒出来的肉不容易变柴。如果是牛羊肉，就必须横着纹理切，牛肉羊的纤维被切段，肉质更容易软烂。

2、腌肉

炒肉是一定要经过腌制的，这样炒的时候肉不会粘锅，不容易变柴，更加入味。腌肉的时候加料酒、蚝油和淀粉，或者再加一点鸡蛋液。记住千万不要加盐，盐会让肉中的水分跑出来，使其变得又老又硬。淀粉和鸡蛋液可以是肉保持水分，炒的时候水分也不容易流失。

3、先炒肉再炒菜

炒肉都会搭配蔬菜，这个时候很多人不知道先炒肉还是先炒菜。正确的做法就是先把腌好的肉下锅炒，炒变色之后盛出备用，接着下入蔬菜煸炒，最后下入肉一起翻炒。这样肉不会炒过头了，可以最大程度的保持肉的嫩滑。

炒肉时做好以上这3点，肉不粘锅，又香又嫩。

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