如何清除果蔬上的农药残留

从科学客观的角度上，目前还没有哪种产品能高效的去除蔬菜水果中的农药残留，因此， 果蔬食用前的清洗过程很重要。
方法一， 清水浸泡清洗法。先用清水冲洗掉表面污垢，剔除污渍，然后用清水盖过果蔬部分5CM左右，用流动清水浸泡不少于30 分钟，必要时可以加入果蔬洗剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2-3 次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。
方法二， 碱水浸泡清洗法。大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，因此用碱水清洗可以有效清除蔬菜上的有机磷类农药残留。在500 毫升清水中加入食用碱5-10 克配制成碱水， 将初步冲洗后的果蔬置入碱水中，浸泡5-15 分钟后用清水冲洗果蔬，重复洗涤3 次左右效果更好。
方法三, 加热烹饪法。由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，所以也可以通过加热的方法除去蔬菜上的氨基甲酸酯类农药残留。可将清洗后的蔬菜置于沸水中2-5 分钟后捞出，再用清水洗1-2 遍后置于锅中烹饪成菜肴。
清洗对于清除果蔬上的农药残留不是完全彻底的。因此，对于带皮的果蔬，如苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、茄子、萝卜、西红柿等等，可以用锐器削去表皮再食用肉质部分。此外，某些农药在存放过程中会随着时间的推移缓慢地分解为对人体无害的物质，在有条件时，将某些适合于储存保管的果品购回存放10-15 天左右，再清洗并去皮，食用起来会更加安全。
（摘自国家食品安全风险评估中心编写 《食品安全100问》）