【咸菜猪肚汤】——潮汕经典汤

在潮汕地区，猪肚是非常受欢迎的食材，价格不便宜，尽管如此还常常供不应求。曾经，我周围的一些潮汕朋友，回家的时候总喜欢带上一些猪肚回去，自家吃的同时还分给亲戚朋友们。让我这个来深圳前包括猪肚在内的一切猪下水都不沾的人，一度非常不理解。

 

直到好久之后，在众亲友的劝说下，我闭上眼睛，捏着鼻子喝下了人生第一口【咸菜猪肚汤】，入口完全没有想象中的异味，有的是浓浓的胡椒味，还有淡淡的咸菜味，似乎还挺鲜美，我一下子喜欢上了这味道。其实直到今天，我都没弄清楚，我到底是因为猪肚喜欢上这道汤，还是因为胡椒的味道而喜欢上的。要知道，我可是辛辣控，一切辛辣、刺激的调味品我好像都挺喜欢的，花椒、胡椒、孜然、咖喱…..辣椒就一般般。

 

【咸菜猪肚汤】算得上一道经典的潮汕汤品，家人说它能散寒、开胃，增进食欲，还有养胃补虚的功效，放了胡椒还能够去湿。我体质偏虚寒，回婆家就常能喝到这汤，现在我也能自己做吃的了，婆婆就给我买了一堆胡椒，可我比较懒几乎没做过这汤。这次弄了个多功能的新锅，正在热乎劲，赶紧做上一次，好锅再加上我比较自信的厨艺，味道好得没话说。炖汤的时候，顺便蒸上一份鸡蛋羹，一锅同时做两道菜，节省燃气，非常方便。

【咸菜猪肚汤】

主料：

猪肚               1个（500g左右）

 

辅料：

猪扇骨           1个（500g左右）

潮汕咸菜        200g

 

调料：

盐                     适量

食用油             少许

白胡椒颗粒     20g

 

【鸡蛋羹】

主料：

鸡蛋               2个

 

辅料：         

葱                   1根

 

调料：

盐                    少许

香油               半茶匙

蒸鱼豉油        1茶匙

做法：

1. 猪肚内外洗干净，猪扇骨洗净剁块；

2. 猪肚、猪扇骨分别焯水后，用温水冲洗干净，沥干水分待用；

3. 潮汕咸菜洗净切块，白胡椒颗粒冲洗干净用硬器稍许拍碎；

4. 将白胡椒颗粒装入猪肚里；

5. 将装好白胡椒的猪肚，连同猪扇骨一起放入钻石锅，并加入足够量的清水；

6. 开中火煮，煮滚后，转小火；

7. 盖上锅盖，炖1.5小时；

8. 1.5小时后，关火，让猪肚呆在锅里自然冷却；

9.   猪肚冷切后捞出，并将原汤过滤留用（猪扇骨另作他用）；

10. 将猪肚里的胡椒倒出，并将猪肚切成厚片；

11. 钻石锅洗净擦干后，倒入少许油烧热，下咸菜煸香；

12.  将猪肚放回锅中；

13. 将过滤后的原汤倒回锅中；

14. 中火烧开后，转小火再炖20分钟；

15.  炖煮的过程中，将鸡蛋敲入空碗打撒后加适量水和盐调匀，并将葱切成葱花；

16. 将蛋液过滤到蒸碗中；

17.  最后10分钟的时候，打开锅盖放入蒸格，放入蒸碗，盖上盖子，再继续完成加热；

18. 时间到关火，抬出鸡蛋羹，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油和香油，并按口味给锅中的汤调盐即可。

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