酒实在是神奇的一种发明，三杯老酒下肚，一个人的人生观就会发生奇妙的变化。中国人一直认为此物是杜康的发明。曹孟德便有了“何以解忧，唯有杜康”的咏叹。但是酒是否真能“解忧”不得而知。倒是确能勾起人的许多忧愁。曹操就马上推翻了自己的观点，“忧从中来无断绝”。“酒入愁肠，化作相思泪”“举杯浇愁愁更愁，抽刀断水水更流”，看来酒倒是起了相反的作用。余光中说，酒入愁肠，只能浇起一种壮烈的幻觉，岂能到心？大凡酒鬼都有这样的感受，一夜酩酊大醉，醒来后空虚的心比床头的空酒瓶还空。酒的最大的坏处是“乱其心性”故而，大多数宗教都视其为“禁物” 。《尚书 酒诰》曰： “祀兹酒”，“勿彝酒”，都是在警示人们不可过度饮酒，魏晋的名士如“竹林七贤”都以善饮酒而出了名，尤其是那个刘伶，都快喝出病了，妻子让他戒酒，他却说戒酒可以，但须备好祭品，好在神灵前发誓。妻子随备好酒肉果品让他发誓。刘伶却背着妻子说：天生刘伶，以酒为名，妇人之言，慎不可听。待妻子回来，他已经享用了祭品，喝得酩酊大醉。 酒可以壮胆，平时不敢做的事，不敢想的事，几杯过后就能敢做敢想。武松那厮喝了“三碗不过岗”，就敢和“吊睛白额大虫”过招。至于酒后敢牵扯皇妃娘娘的衣裙，色胆包天之徒，历史上也不乏其人。中国古人有写过《酒德颂》，酒不但会乱性，还会损德。逢年过节，朋友相聚，小酌几杯，增添几分快乐，自是怡情之事。但喝五幺六，灌得呕吐狼藉，相互争雄，酒进舌出，搬弄是非，最终黑了脖子红了脸，发誓不再交往，实在有损其德。更为严重的是损伤肝脏，如古龙大侠，最终成为酒鬼。家乡是青稞酒的发祥地，也是西北最大的酒业集团所在地。相传青稞酒的酿造历史不少于三百年。清代就有“八大作坊”，以“天佑德”最为出名。其酿造方法是晋商传自“杏花村”汾酒，没有品尝过青稞的人是绝对区分不出两者的差别的，实际上汾酒以高粱为原料，其味道干烈，而青稞酒以高原红青稞为原料，其味绵甜独特。 西北人喝酒豪爽，这与气候，饮食有关。气候寒冷，常吃肉类，喝酒有助于消化和御寒。 时下有的人喝酒既不是“品”，也不算“饮”，是如刘姥姥所言，是饮马饮驴。不论是“茅台”“五粮液”还是进口的“轩尼诗”“人头马”，只管灌。我就多次亲历过这种场面，那简直是“恐怖”，掐着鼻子硬灌还不算，几瓶啤酒被强行灌下后，还不许上厕所，挤在沙发上左右还要摇晃，也许大家都见过摇晃过的啤酒瓶刚打开的情形吧？还有“打擂”的豪壮场面，十几人聚在一起，长条桌上摆一溜龙碗，倒满酒，一人作擂主，其余人排队挑战，输了的一声绝望的长叹，赢了的自然喜形于色，最终，都是两败俱伤。绝大多数古人还是饮酒有度的，他们深得酒之真味。“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无。”，“酒逢知己千杯少，话不投机半句多”，可见喝酒是要选择对象和场合的。那种曲意逢迎，强人所难的应酬是不喝也罢。 记得小时候老祖母时常做一种甜食——甜醅。先把白青稞用温水浸泡，去皮，煮熟。放在阴凉处，拌以酒曲，码放在坛子里，搁置半月。待发酵有酒味，盛在碗里，拌上白糖。特别好吃。但少不更事的小孩贪吃，尤其是里面的汁液，实际上就是清酒。结果是酩酊大醉。那好像是自出生以来第一次醉酒，所以记忆深刻难忘。家乡是青海出名的酒乡，有对联赞道：开坛十里游人醉；驮酒千里路风香。故乡人也是出了名的酒徒。无论男女老少都能喝几杯。外乡人都说互助的麻雀也能喝二两，这不是夸张。大凡酿酒作坊，将酒糟堆放在露天的地方，卖给农民做饲料。因酒糟里有大量的囫囵青稞，被泡得通红透亮，麻雀吃了，就会醉倒，我就亲眼见过醉了的麻雀扑腾着翅膀，愣是飞不起来。记得母亲喂猪，也用酒糟，那老母猪吃醉后的憨态，十分有趣。 常言说：花要看半开，酒要饮微醺。这才是饮酒的最高境界，适逢过年，希望朋友们喝出情谊，喝出健康，万事如意……
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